Chebureci vole sve, ali koliko god hostese, iz nekog razloga, chebureci onih uličnih čebureka, čija su plomba odlučila aktivno sumnjati, uvijek najukusnija. Što je onda njihova tajna?
U tijestu - s mjehurićima, s hrskavom zlatnom koricom ... Iz nekog razloga to se nikada ne događa kod kuće. Ali to je samo zato što nema ispravnog recepta, odnosno recepata za takvo cheburek tijesto. Nakon upoznavanja s njima, chebureci se mogu kuhati kao i sve hostese u Chebureku!
Tijesto za nepresušne tijesto s mjehurićima, kao u cheburechnaya
U Chebureku, kao iu bilo kojem ugostiteljskom objektu, brinu se ne samo o okusu hrane, već io ekonomiji, pa se tijesto za chebureks proizvodi samo od tri sastojka: brašna, vode i soli, koji su pomiješani u približno tom omjeru:
- 2 čaše vode;
- 1 djelomična žlica soli;
- 700 g brašna.
Vrijeme pripreme tijesta: 5 minuta + vrijeme stajanja na hladnoći.
Kolači spremni za kalorije: oko 260 kcal / 100 g
Sve to (navedeni sastojci) miješa se u dubokoj posudi dok se tijesto ne zategne i prestane se zalijepiti za ruke - to može zahtijevati pretakanje više brašna. Zatim se šalje u hladnjak na vrijeme koje je potrebno za pripremu nadjeva.
Hrskavo tijesto s mjehurićima: recept s votkom
Jedna od tajni (i opcija) izrade istog tijesta je dodati malu količinu votke: čini je tako hrskavom i prozračnom. Osim toga, tijesto na votki upija manje masti. Dakle, recept:
- 300 ml vode;
- 1 jaje;
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
- 2 žlice. l. votka;
- brašno - koliko će tijesta uzeti, od 0,5 kg;
- prstohvat soli.
Vrijeme pripreme: 5 minuta + pola sata.
Chebureks spreman za kalorije: oko 300 kcal / 100 gr.
Ovo se tijesto može pripremiti na dva načina - pomiješati sve sastojke i ostaviti da odstoji oko pola sata, ili napraviti kremu, prokuhati vodu s uljem i solju, u nju ulijevati brašno, dodati votku i jaje, dobro izmiješati i neka se tijesto ohladi.
Zatim ulijte toliko brašna koliko vam je potrebno da biste dobili pravu zategnutu konzistenciju tijesta - gotovog treba ostaviti.
Recept za klasičan test za paštete s mjehurićima
Osnovni ili osnovni recept za tijesto se priprema vrlo jednostavno, jer se sastoji od samo tri sastojka - brašna, vode i soli, koji se po želji mogu nadopuniti biljnim uljem (u ovom slučaju pasti će apsorbirati malo manje masti). Klasični omjer proizvoda u ovom receptu je sljedeći:
- 1 čaša vode;
- 0,5 žličice soli;
- 3 šalice brašna;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja.
Vrijeme pripreme: 5 minuta + vrijeme stajanja (dok se punjenje priprema).
Chebureks spreman za kalorije: oko 280 kcal / 100 gr.
Tijesto umiješati u duboku zdjelu ili odmah preliti svu brašno na stol, u njega napraviti bunar, zaliti vodom i dodati sol i biljno ulje.
Zatim, pažljivo skupljajući brašno s rubova, umijesite tijesto, koje se ispostavi da je prilično strmo (ako se ispostavi da je brašno nedovoljno za to, morate ga dodati). Zatim ostaje biti umotan u plastičnu foliju ili ručnik i dati joj malo "odmora".
Choux tijesto za paštete s mjehurićima
Tijesto kuhano u kipućoj vodi ima brojne prednosti - prije svega, ono je elastičnije, ne lomi se i ne lijepi se pri radu s njom, a same paštete ispadaju mekše, iako iste hrskave i ukusne mjehuriće.
Klasična opcija
Klasični recept za tijesto od kremastog tijesta zahtijeva sljedeći set proizvoda:
- 1 šalicu kipuće vode;
- 0,5 žličice soli;
- 1 tbsp. l. biljno ulje;
- 2,5 bočice brašna.
Vrijeme pripreme: 5 minuta + pola sata.
Kolači spremni za kuhanje: oko 270 kcal / 100 gr.
Brašno treba naliti u zdjelu, posoliti i zaliti čašom kipuće vode, odmah gnječenje tijesta žlicom, u procesu dodavanja biljnog ulja. Brašno od brašna više nije potrebno, jer je tijesto elastično. Nakon toga, mora leći još pola sata.
Kuhanje jaja
Još jedan recept za pripremu kremaste tijesta za pahuljice je recept s jajetom - takvi proizvodi ostaju mekani i ukusni nakon dužeg hlađenja nego obično. Omjer sastojaka u neobičnom receptu za choux tijesto izgleda ovako:
- 150 ml vode;
- 30 ml biljnog ulja;
- 1 žličica soli;
- 1 jaje;
- 650 g brašna.
Vrijeme pripreme tijesta: 20 minuta + sat vremena.
Kolači spremni za kuhanje: oko 290 kcal / 100 gr.
Prvo, vodu sa soli i maslac treba dovesti do kuhati, a zatim ulijte u njega 0,5 šalice brašna i mijesiti sve na glatke homogene mase. Kada počne zaostajati za zidovima tave, masu treba potpuno ohladiti, zatim joj dodati jaje i ponovno dobro izmiješati.
Sljedeći korak je sipanje pripremljene gredice u brašno, izlivena na stol ili u zdjelu, mijesiti tijesto na glatku i čvrstu konzistenciju i ostaviti da odstoji pola sata. Zatim ponovno mijesiti i ponovno ostaviti pola sata.
Kako kuhati domaće chebureke s mjehurićima
Nije dovoljno pripremiti mljeveno meso i tjesteninu za kolače - morate ih znati i kuhati. Sam po sebi, algoritam tog procesa je isti i leži u činjenici da je tijesto podijeljeno na komade veličine teniske lopte, zatim valjano, punjeno mljevenim mesom, zapečaćeno i prženo u ulju do kuhanja.
Ali, na primjer, korisno je znati da ako se cheburek tijesto napravi po klasičnom receptu ili na votki, proces kuhanja i pečenja pašteta ide paralelno - inače će se praznine omekšati na stolu i suziti. I s choux tijesto lakše, jer možete sigurno staviti sve pasty, i tek onda svi od njih pržiti.
Ali prije pečenja morate hodati, ali najprije morate ravnomjerno i suptilno izvući tijesto za tjestenine - ako su neka područja tanja, a neka su deblja, vjerojatno će se tjestenina rastrgati, iz nje će izliti sok i tako dalje
Što treba učiniti kako bi se osiguralo da su praznine ispravno izvučene? Prvo, komadić tijesta mora se izvaljati u malu kolač, a zatim izvesti s valjkom od središta do rubova dok se ne postigne željena debljina - približno 1 mm. Stol treba biti prekriven brašnom.
Vrlo važna točka u pripremi pašteta je zakopavanje njihovih rubova, što se također može obaviti i valjkom, valjajući tijesto uz rubove. Višak se zatim reže nožem ili posebnim kotačem.
Za veću snagu (i ljepotu), rubovi su obično i dalje prevoženi vilicom, što čini rubove pašteta nazubljenim.
I morate ih pržiti u velikim količinama ulja - pasti bi trebali plivati u njemu, bez dodirivanja dna.
Treba spomenuti i temperaturu ulja u kojoj se pečenja pečenja - previsoka ili preniska, pokvarila kvaliteta gotovog proizvoda. U prvom slučaju, brzo će se peći, ali punjenje možda neće imati vremena za pripremu, osim toga, masnoća će početi pušiti i dobiti izgorjeli okus.
U drugom, tijesto će apsorbirati puno maslaca, a paštete će postati teške, masne i uopće ne hrskave. Željena temperatura određuje se spuštanjem komada tijesta u maslac i provjerom kako će se brzo peći.
Koja su druga punjenja osim mesa?
Budući da su nam pasti dolazili s istoka, u izvorniku za nadev koristili su ovčje i ovčje masti, ali je uobičajena i tradicionalna inačica mljevena svinjetina i govedina u jednakim omjerima s dodatkom velike količine luka, soli i papra.
No, ispostavlja se da pasties može biti ne samo s mesom! Mogu se napraviti s sirom, krumpirom, svježim sirom, gljivama i kupusom. Neobična, ali i zanimljiva opcija - s lososom ili lososom.
Ove se plombe mogu koristiti zasebno i međusobno miješati: primjerice, za izradu pasti s krumpirom i sirom, itd. Možete dodati sir, kupus ili gljive te mljevenom mesu obogatiti njegov okus. Bez obzira na punjenje, paštete još uvijek postaju ukusne - samo testom.
Tajne kuharskih pasti: čuli su se u pasti
Bez obzira na to koliko je domaćica iskusna, i bez obzira na to koliko je uspješan odabrani recept, postoje tajne koje ostaju samo u arsenalu kulinarskih stručnjaka. Ali oni nisu toliko tajni da ne postanu svima poznati. Na primjer:
- Da bi se na korici napravili pastiri s hrskavim mjehurićima, potrebno ih je zalijevati kipućom masnoćom tijekom procesa prženja (isto kao i kod pečenja), ali važno je da se ne pretjeruje, inače će biti previše napuhana;
- Da biste zadržali maslac u kojem su pečeni chebureci, dugo vremena da biste ostali lagani i ne pušili, ne biste smjeli dopustiti da u njega uđe ništa, brašno, sok od mljevenog mesa itd. Stoga je važno spriječiti žvakanje pašteta pašteta i odrezati višak brašna iz proizvoda prije spuštanja u vrelo ulje (to se može učiniti četkom);
- Spremni chebureks treba najprije proširiti na roštilj ili papirnate salvete i omogućiti odvod viška masnoće - tako da će ostati hrskavi, ali ne odmah omekšati;
- Intenzivnija boja prženih chebureksa može se dobiti dodavanjem prstohvata šećera u tijesto dok se kuha - kako bi postali mnogo više zlatni;
- Profesionalci dodaju luk kako bi nadjevali za paštete u omjeru od 1 do 1, budući da upravo od lukovice aroma i sočnost gotovih proizvoda uvelike ovise. I još jedan zanimljiv trik u proporcijama - omjer tijesta i mljevenog mesa prema chebureku također bi trebao biti otprilike isti, odnosno prema "lopti" jednog i drugog.
U stvaranju chebureka kao u pastirima, glavno je iskustvo, jer zapravo ovaj proces počiva na samo tri glavne točke.
To je tanko valjano tijesto, sočno punjenje s puno luka i puno ulja za kuhanje.
Priprema tijesta za paštete nije tako teška kao što se čini. Hrskavi mjehurići mogu se dobiti odabirom recepta i ispunjavanjem nekoliko uvjeta.
Video recept za pripremu ukusnih chebureksa nalazi se u sljedećoj priči.
