Iznenaditi obitelj i napraviti pravo kulinarsko remek-djelo za desert, za koji se pričalo da se čuva u strogoj tajni u sovjetskoj tvornici slatkiša, može svaka domaćica. Tako nevjerojatno ukusno, iznenađujuće delikatno slatko jelo je "Kijevska torta".
Sovjetski "Kijev kolač": izvorni recept prema GOST SSSR korak po korak
Postoji lijepa legenda, koja kaže da je nemarnost slastičara u radionici za pecivo dovela do stvaranja ukusnog "Kijevskog kolača". Zapravo, dugo su radili na receptu deserta koji je bio poznat svima sovjetskoj djeci - našli su ga tek sredinom 50-ih i patentirali 1973. godine. Štoviše, sastav i količina sastojaka od sovjetskih vremena strogo se čuvaju u proizvodnji pod velikom tajnom. Ali još uvijek pokušavamo reproducirati ovaj kraljevski desert kod kuće.
Za izradu sovjetske torte prema GOST-u trebat će vam:
- bjelanjak jaja - 200 g (8 jaja);
- šećer - 235 g;
- indijski orah - 150 g;
- vanilin šećer - 1 vrećica;
- brašno - 1,5 žlice. l;
- šećer (za kremu) - 200 g;
- mlijeko - 150 ml;
- maslac - 250 g;
- cijelo jaje - 1 kom.
- Konjak - 18-19 g (žlice);
- kakao, vanilija - 10 g.
Dugotrajno vrijeme pripreme od dva do tri dana nadoknađuje se proizvodima dostupnim za svaku i izuzetnom uštedom novca. Sadržaj kalorija u sto grama deserta bit će 403 kcal.
Ne moraju svi dani stajati na štednjaku i kuhati kolač. Samo za pravilnu pripremu potrebno je mnogo vremena za pripremu nekih komponenti.
Kuhanje ukusnog deserta u Kijevu uključuje sljedeće korake:
- Bjelančevine od jaja trebaju biti poslane na toplo mjesto da fermentiraju vrijeme od 12 sati do 24 sata - bit će spremne kada se pojave mjehurići na površini;
- Sljedećeg dana pripremili su kolače. Da biste to učinili, pržite indijski orah u pećnici na 180 ° deset minuta do zlatne. Potom nasjeckajte orahe, prelijte njima brašno, šećer 185 g;
- Fermentiranim proteinima dodano je 50 g šećera, 10 g vanilnog šećera. Oni su pažljivo, vrlo pažljivo tučeno i izliveni u masu brašna s orašastim plodovima, šećerom i mješavinom;
- Pripremljeno tijesto podijeljeno je na dva dijela i raspoređeno u obliku, prekriveno pergamentom i nauljeno maslacem. Štoviše, jedan oblik treba biti nekoliko centimetara veći u promjeru;
- Kolači se peku na 140 ° dva sata i imaju prekrasnu kremastu boju. Nisu odvojeni od pergamenta, nego ostavljeni na jedan dan kako bi ojačali strukturu;
- Trećeg dana, krema se priprema i, izravno, sama kolač. Ulje treba omekšati na sobnoj temperaturi. Jaja pomiješajte s mlijekom, dodajte im šećer i dođite do kuhanja na peći. Kuhajte pet minuta, neumorno miješajući. Tako ispada sirupast kondenzirani sirup. Treba ga ohladiti, prethodno pokriti, kako ne bi došlo u zrak;
- Rastopljeni maslac pomiješa se s vanilinim šećerom i šiba. Za ulje tijekom ovog procesa treba dodati postupno ohlađeni sirup;
- U dvjesto grama kreme dodajte kakao, au preostalu bijelu kremu sipajte rakiju. Obje vrste kreme treba dobro miješati i tučiti;
- Podmažite veliku tortu bijelom kremom i ostavite jednu trećinu za dekoraciju. Zatim stavite drugu kolač, nakon čega je potrebno izrezati rubove na prvom kolaču radi ravnomjernog oblika kolača;
- Podrezivanje rezanja. Strane i vrh kijevskog kolača ravnomjerno se razmaza s smeđom kremom, a strane su posute zdrobljenom mrvicom i orasima. Vrh je ukrašen diskretnom bijelom, smeđom kremom ili dodatkom bojila za hranu.
Crtanje na "Kijev kolač" bi trebao biti grana kestena. To odbija proizvođača i izvorni recept prema GOST SSSR.
"Kijev kolač" prema GOST: moderni recept
To je apsolutno nemoguće odbiti pokušati kuhati za najmilije vrlo ukusan kolač, recept koji nije tako komplicirano, ali još uvijek zahtijeva malo više pozornosti i strpljenja nego drugi desert. Njegov simbol je cvijet kestena Kijev, koji rastu u glavnom gradu Ukrajine samo u ogromnom broju - oko milijun stabala. U tvornici slastica stvoriti pravi i originalni recept u skladu s modernim GOST-om, takvi će proizvodi biti potrebni.
Za slojeve kolača:
- brašno - 1,5 žlice. l.
- granulirani šećer - 240 g;
- bjelanjak jaja - 204 g;
- prženi indijski oraščići. 145 g;
- prah vanilije - 2 g.
Za bijeli i čokoladni krem "Charlotte":
- granulirani šećer - 208 g;
- cijelo jaje - 40 g;
- mlijeko - 140 g;
- maslac - 230 g;
- prah vanilije - 3 g;
- Konjak - 18 g (1 žlica);
- kakao u prahu - 9 g.
"Kijev kolač" prema GOST teži jedan kilogram po stopi od gore navedenih proizvoda i obavlja se tijekom dana, uzimajući u obzir pripremu proteina kvasca i sušenje kolača. Hranjiva vrijednost od sto grama je 392 kcal.
Za pripremu kolača, orašasti plodovi se miješaju sa šećerom (190 g) i brašnom. Proteinski sok od starih 12 sati na 40 ° proteina dobro se tucu petnaest minuta i doda se šećer (50 g), prah dvije minute do kraja postupka. Nježno miješajte tučene proteine s mješavinom brašna, orašastih plodova, šećera i pecite na temperaturi od 150 ° sedamdeset minuta.
Kolači se ostavljaju hladiti na temperaturi do 20 ° C tijekom dana. Njihova struktura mora biti prozračna i bež.
Da bi se krema, jaja i mlijeko pomiješali, ulijte šećer, stalno miješajući, kuhajte četiri minute na temperaturi od 105 °. Dobiveni sirup se filtrira i ohladi na sobnu temperaturu.
Ulje se polako tuču u posebnu opremu do homogene, zatim se ulije vanilin prah i dodaju se sirupi u malim obrocima, brzo udarajući cijelu masu.
Krema je podijeljena na bijelu, u koju treba dodati rakiju, mješavinu (težinu 370 grama) i čokoladu u koju se prelije kakao (težina je 175 g).
Donji kolač prekriven je bijelom kremom, a sljedeći se stavlja na vrh nešto manje veličine. Torta se reže u krug unutar gornjeg sloja, ostatak dna se zdrobi u mrvicu. Tada je čokoladni krem pokrio strane i vrh kijevskog kolača. Proizvodi su ukrašeni izvornim uzorcima u obliku kestena, izrađenih od bijele kreme pomiješane s bojama za hranu i mrvicama duž cijelog bočnog oboda deserta.
Na modernom "Kijev kolač" danas uzorak je ujedinjen kako bi zaštitili od varanje. Proizvodnja deserta odvija se u dvije faze - tijekom dana rade na kolačima, pripremi proteina, a noću se odvija proces ukrašavanja kreme.
Torta "Kijev" kod kuće: jednostavan recept
Kod kuće, teško je održavati cijeli recept za kolače iz Kijeva prema GOST-u, no neki se uređaji još uvijek moraju koristiti - vage i mjerna posuda za vaganje potrebne količine sastojaka. Također možete malo pojednostaviti složen i dug proces izrade ukusnog deserta, lagano mijenjajući sastav kreme. Za izradu domaće kolače bit će potrebno:
- maslac - 250 g;
- kondenzirano mlijeko - 350 g;
- konjak - 18 g = 1 tbsp;
- kakao - 40 g;
- pečena jezgra oraha (lješnjaci, kikiriki, indijski oraščić) - 250 g;
- bjelanjak jaja - 250 g;
- pšenično brašno - 70 g;
- šećer - 1,5 šalice;
- vanilin - 1,5 vrećica;
- sok od limuna - 5 g;
- šećer u prahu - 70 g
Postupak izrade kolača traje samo tri sata, ali se ne može izbjeći dodatna dvanaestosatna priprema proteina. Energetska vrijednost sto grama deserta bit će 440 kcal.
Navečer možete početi kuhati kiselo tijesto od proteina - odvojite ih od žumanjka, pokrijte i ostavite na toplom mjestu dok se ne pojave mjehurići. Sljedeći dan možete sigurno započeti proces stvaranja kolača.
Prženi orašasti plodovi (210 g) pomiješani sa šećerom, brašnom. Pržite tijesto polako koristeći mikser, dodajući sok od limuna, šećer u prahu i vrećicu šećera vanilije. Na samom kraju dodajte smjesu orahova i lagano promiješajte.
Iz dobivenog testa formiraju se dva kolača, od kojih jedan treba biti približno tri centimetra veći u promjeru. Papir za pečenje pokrijte limom za pečenje, isperite maslac i stavite kolače. U pećnici ih treba peći na temperaturi od 100 ° par sati. Ako temperatura pećnice nije regulirana, bolje je ostaviti otvorena vrata.
U ovom trenutku napravite kremu. Pobijedite maslac, istopite na sobnoj temperaturi s preostalim vanilnim šećerom. Polako otežava uvođenje kondenziranog mlijeka. Dijelimo kremu u dvije porcije, dodamo u jednu rakiju i promiješamo, au drugu kakao. Kremu ostavite u hladnjaku četrdeset minuta.
Veliki kolač uzduž perimetra izrezan je na manji promjer, a ostaci su zgnječeni u mrvicu. Na prvi se sloj sastoji se bijela krema koja se sastoji od kolača, a smeđa se širi na vrh i strane po obodu.
Torta je posuta preostalim orašastim plodovima i mrvicama, ukrašena diskrecijom - kandiranim voćem, voćem ili ostacima kreme s bojilima za hranu.
Korisni savjeti
Postoji mnogo korisnih savjeta za hostese koji su odlučili kuhati "Kijevsku tortu" po prvi put kod kuće. Glavni su:
- Koristeći samo svježa jaja - bijeli se lako odvajaju od žumanjka, što pridonosi dobrom bičenju proteinskog kvasca;
- Orašasti plodovi nakon pečenja trebali bi se ohladiti i isjeckati ih u male komadiće žitarica - ne bi se trebali dobro miješati s drugom masom;
- Prilikom stvaranja kreme, izbjegavajte pojavu pjene na površini sirupa u procesu kuhanja - često miješajte dok mješavina ne zavri i zatim ohladi.
Korak-po-korak recept za izradu Kijevskog kolača - u sljedećem videu.
