Borovik se smatra kraljem cijelog kraljevstva gljiva. Čak nadilazi sadržaj mesa u bjelančevinama i smatra se njegovom prirodnom nadomjeskom, za koju je nazvan bijelo meso. Stoga je potrebno uključiti ovaj proizvod u prehranu.
Ali ako je ljeti i jesen lakše ga dobiti, što onda učiniti zimi? Naravno, jesti ukusne praznine napravljene tijekom ljeta. Naučimo kako se u krastavcima spremaju i gulaši vrganj.
Što trebate znati o bijelim gljivama?
Za iskusnog berača gljiva nije teško razlikovati dobru gljivu od otrovne. No, postoje šanse da gljiva može mutirati i prestati jesti. Stoga je bolje još uvijek kupiti vrganj koji se uzgaja na farmama.
Bijela gljiva ima karakterističnu smeđu kapu (boja može varirati ovisno o sastavu tla i dobi) i bijeloj nozi. Posebnost je bijela boja cjevastog sloja između kapice i stabljike, koja će uvijek biti bijela bez obzira na stanje ili način pripreme.
Prije kuhanja vrijedi se pobrinuti da nema otrovnih sotonskih ili žučnih gljivica koje su slučajno pale i nalikuju vrganju.
Vrijedi raditi gljive u prvim satima nakon njihovog sakupljanja ili kupnje, jer će se taj proizvod brzo pogoršati i bolje ih je pripremiti za konzumaciju ili soljenje u prvih 5-6 sati. Mogu marinirati, soliti, sušiti i zamrzavati - ukusni su u bilo kojem stanju.
Prije svega, morate odabrati dobre primjerke, sortirati ih po veličini i ispirati.
Dobra gljiva mora biti jaka, cjelovita, ne naborana i bez crvotočina, inače ne samo da se neće dugo čuvati, već može sadržavati i otrovne tvari.
trening
Bez obzira na način daljnjeg skladištenja, najprije ih je potrebno sortirati, pažljivo pregledati na prisutnost udubljenja, posjekotina, crvotočina i ukloniti zahvaćena mjesta. Najbolje je, naravno, ne koristiti razmažene gljive za dugotrajno skladištenje i odmah jesti, ali nakon uklanjanja zahvaćenog područja, još uvijek se mogu ukiseliti ili posoliti.
Za pripremu je potreban veliki kapacitet za pranje i namakanje. Naravno, veličina spremnika ovisi o količini proizvoda, ali je bolje uzeti veliki umivaonik ili koristiti kupaonicu tako da gljive slobodno pristaju u njoj u jednom sloju.
Mogu se očistiti od prljavštine na tri načina:
- prvo namakanje 30 minuta, zatim ponovno 15 minuta u velikoj količini hladne vode;
- sipajte kipuću vodu do 5 puta;
- Isprati s mnogo tekuće vode.
Čim se prljavština i trava ispere, vrganj se mora osušiti i pripremiti za daljnje kuhanje. Koji god način skladištenja odabrali, najbolje je koristiti male i srednje uzorke cijele, a posebno velike - presjeći na pola. Za kiseljenje ili kisele krastavce možete jesti samo kape i noge.
Kisele bijele gljive
Marinirane gljive savršeno se dugo čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi. Obično ih ukiseli s kiselinom - octenom ili limunskom. Postoji mnogo opcija za marinadu, ali vrganj dobro prolazi s bilo kojom od njih. Razmislite kuhanje recepti za zimu, koja, po našem mišljenju, najuspješniji.
Gljive marinirane limunskom kiselinom
Ako ne želite koristiti ocat, lako se može zamijeniti limunskom kiselinom. Okus gljiva postaje pikantan i pohranjuje se sve dok se ne koristi marinada s octom.
sastojci:
- vrganj - 800 gr;
- limunska kiselina - 20 g;
- sol - 60 g;
- šećer - 10 g;
- voda - 2 šalice.
Vrijeme provedeno: 3,5 sata.
Kalorije: 30 kalorija.
- Pripremljene gljive nekoliko puta dobro isperite vodom i odrežite korijenje;
- Veliki primjerci izrezani na nekoliko komada;
- Stavite ih u tavu s hladnom vodom i prokuhajte;
- Čim voda prokuha, iscrpite je i ponovno zalijte hladnom vodom uz dodatak 10-15 grama soli;
- Kuhajte 3 sata;
- Nakon isteka vremena ulijte gljive u sito ili cjedilo tako da se ostatak vode isprazni;
- Pripremite marinadu: na posudu od litre, morate prokuhati 2 čaše vode, baciti u limunsku kiselinu, začine i sol sa šećerom;
- Gljive stavite u posudu i prelijte marinadom;
- Zatvorite posudu s poklopcem i stavite je na hladno mjesto.
Brzi recept za mariniranje gljiva
Zahvaljujući toj marinadi gljive se dugo čuvaju. Recept se daje uz izračun upotrebe posude od 1 litre.
sastojci:
- bijela gljiva - 1 kilogram;
- voda - 750 ml;
- sol - 90 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- ocat - 30 ml;
- lovor - 2-3 kom.
- 3-4 piment piment i crni grašak;
Provedeno vrijeme: 30 minuta.
Kalorije: 25 kalorija.
- Kuhane gljive 20 minuta u kipućoj vodi;
- Istovremeno skuhajte marinadu: u 500 ml vode otopite sol sa šećerom i octom;
- Nakon što se gljive kuhaju u prvoj vodi, premjestite ih u marinadu i kuhajte u njoj 8 minuta;
- U sterilnu posudu stavite na dno lišće lišća, paprike i gljive na vrhu. Potrebno je pažljivo ležati, jer se meke gljive lako deformiraju;
- Prelijte posudu s marinadom i poklopite pomoću posebnog stroja;
- Instant bijele gljive za zimu su spremne. Držite ih na hladnom, tamnom mjestu.
Slane bijele gljive
Ništa manje popularna opcija za skladištenje bijelih gljiva - soljenje za zimu. To je najstariji i provjereni način pohrane ovog proizvoda. Postoji nekoliko vrsta soljenja.
Klasični recept
To je način na koji se u to vrijeme koristila većina domaćica, jer ni limunska kiselina ni octena kiselina nisu bile široko dostupne. Slani gljive su dobro pohranjeni i imaju jedinstven okus.
proizvodi:
- 1 vedro vrganja;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- 2 šalice soli.
Vrijeme kuhanja: 4 dana.
Kalorije: 24 kcal.
- Gljive napunite solju (već ih treba očistiti i oprati) i ostaviti ih na jedan dan;
- Nakon toga, izlijte formirani sok u tavu i malo zagrijte. Sipajte sok natrag u kadu i ostavite ga još jedan dan;
- Ponovite postupak sa sokom, samo ga više zagrijte;
- Treći dan ponovno iscijedite sok, prokuhajte ga i vratite vruće u posudu;
- Nakon tri dana, kuhajte gljive sa sokom i ohladite;
- Stavite gljive pod noge u posudu (bolje je koristiti drvenu kadu) i sipati sok;
- Ulijte gorivo biljno ulje, povežite posudu s paketom i čvrsto pokrijte poklopcem;
- Prije uporabe, morate ih držati nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim kuhati 2 puta u dvije vode.
Vruće soljenje
Ovom metodom soljenja za zimu gljive se podvrgavaju toplinskoj obradi u vrućoj vodi. Njihov okus se ne mijenja, a vrijeme se sprema.
proizvodi:
- gljive - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 30 grama za slanu otopinu i 50 grama za soljenje;
- Lavruška - 3-4 kom.
- Karanfil - 3 kom.
- papar - 3 kom.
- lišće trešnje ili ribizla - 2-3 kom.
- kopar - 30 gr.
Vrijeme pripreme: 4 sata za kuhanje i 45 dana za dekapiranje.
Kalorije: 40 kalorija.
- Skuvajte vodu i stavite gljive u nju;
- Nakon što se na površini formira pjena - uklonite je i dodajte sve začine;
- Kuhajte 30 minuta, povremeno miješajući;
- Ohladiti i raširiti po obalama, posipati solju i zaliti slanicu tako da pokriva samo 1/3 posude;
- Nakon 45 dana možete jesti.
Hladno kuhanje
Druga mogućnost je soljenje za zimu, ali bez kuhanja, umjesto čega se primjenjuje produljeno namakanje.
proizvodi:
- bijela gljiva - 1 kg;
- sol - 30 g;
- češnjak - 1 glava;
- kopar - 10 g;
- Listovi trešnje - 10 kom.
Vrijeme pripreme: 3 dana za kuhanje i 40 dana za dekapiranje.
Kalorije: 30 kalorija.
- Vrganj presavijen u posudu (najbolje je koristiti drvenu, ali prikladnu i staklenu i emajliranu) i napuniti ih potpuno hladnom vodom;
- Ostavite 3 dana, ali povremeno dobro izmiješajte i 2 puta dnevno sa slatkom vodom;
- Zatim ispustite vodu iz njih;
- Skuhajte s ključalom vodom sve sastojke;
- Stavite lišće na dno posude, zatim gljive stavite u slojeve, pospite ih solju i stavite klinčić s češnjakom;
- Sipajte svu vodu i ostavite ispod jarma;
Gljive u kadi ispod jarma
- Čuvati na hladnom mjestu. Nakon 40 dana možete jesti.
Kako zamrznuti vrganj za zimu
Zamrzavanje je najbrži i najlakši način za očuvanje hrane, a ne samo za zimu. Ne treba mnogo vremena i truda.
sastojci:
- gljive - 1 kilogram.
Proteklo vrijeme: 15 minuta.
Kalorija: 24 kalorije.
- Oljuštene i oprane bijele gljive suhe. Za praktičnost, možete ih odmah izrezati na komade;
- Stavite ih na paletu tako da se ne dodiruju;
- Pred-zamrzavanje na 10 minuta;
- Izvadite gljive i pomaknite se u vreću ili posudu;
- Pošalji natrag u zamrzivač. Kada se koristi prethodno odmrzavanje.
Korisni savjeti
Svaki proizvod može se pretvoriti u remek-djelo, ako ga pravilno pripremite. Da biste izbjegli probleme, morate koristiti male tajne:
- Prilikom kuhanja potrebno je koristiti gljive iste veličine ili ih napraviti kao takve, jer će se mali komadići brzo prokuhati i izgubiti svoj oblik, dok veliki komadi još neće biti spremni;
- Bijele gljive moraju biti kuhane odvojeno od ostalih vrsta zbog različitih vremena kuhanja;
- Točno se držite recepta i nemojte ga mijenjati;
- Kada se na površini kade formira hladna pločica koja može stvoriti mali kalup, nema razloga za brigu i jednostavno ga možete izvaditi žlicom;
- Kada zamrzavate, možete ih miješati s drugim smrznutim povrćem kako biste dobili gotovu smjesu za juhe ili variva.
Ovi će vam savjeti pomoći da izbjegnete pogreške i oštećenja proizvoda. Korištenjem dokazanih recepata i poznavanjem tajni ukusnih kuhinjskih praznika za zimu, možete uživati u jedinstvenom okusu bijelih gljiva tijekom cijele godine!
O načinu sušenja vrganja za žetvu za zimu možete saznati iz sljedećeg videa.
