Današnja moda zdrave prehrane vratila se na tržište hrane u travnjačkoj niši prabake pire. Ova trava ima druga imena - piru, emmer, kamut i dva lonca.
Riječ je o divljem tipu pšenice s krhkim šiljkom, zrno je slabo odvojeno od njega, zajedno s cvjetnim i žitnim ljuskama, pa ga je teško pretvoriti u brašno. No, nutritivna vrijednost zrna pirine je nekoliko puta veća od suvremene pšenice.
Boja joj je crvena ili cigla-crvena, u uzgoju je potpuno nepretenciozna, lako podnosi suše i otporna je na biljne bolesti i parazite. Postotak uzgoja u svjetskoj poljoprivredi je vrlo malen, a najviše pažnje posvećuju SAD-u. Velike plantaže bile su napisane u Dagestanu i Armeniji.
Povijesna pozadina
Povijest uporabe pire u hrani datira još iz doba neolita. Spominjanje pire može se naći u Bibliji, uzimajući u obzir ono što se može reći s povjerenjem - sve suvremene sorte pšenice dolaze iz spelta.
Ova kultura žitarica uzgajana je na poljima Babilona, starog Egipta, među Sumeranima. Nalazi se u djelima Homera i Herodota. Bila je glavno zrno u ishrani ruskih seljaka, koji su je voljeli zbog njezine nepretencioznosti i lakoće kultiviranja.
Godine 1899. doveden je u SAD iz Rusije, a danas mnogi Amerikanci zamjenjuju rižu kupaćim kostimom. No, u Rusiji, polja za uzgoj žitarica u sredini dvadesetog stoljeća ostao samo u Chuvashia, Bashkiria i Sjeverni Kavkaz.
U svijetu se postupno osvaja tržište žitarica, zauzimajući svoje mjesto na policama Indije, Turske i Irana.
Uostalom, on kuha ukusne kaše i priloge za glavna jela, juhe, umake. Od pola brašna peku najdelikatnije kolače i deserte.
Razlike između zrna i pšenice iz pira u prednostima i nedostacima
Među glavnim prednostima su:
- pod nepovoljnim vremenskim uvjetima, jakim vjetrom, kišom, snažni klasovi trave se ne lome, a zrna se ne raspadaju, za razliku od pšenice;
- zrna su veća od zrna pšenice;
- zrna u uhu bolje su zaštićena od zrna pšenice. Svaka zrna obavija gusti nejestivi film - pljeva koja ga štiti od štetočina i bolesti, vanjskih utjecaja i gubitka vlage. Zahvaljujući pljevu, zrno je zaštićeno od zračenja i zagađenja okoliša.
Fotografije žitarica koje se nazivaju pir
Ali ova žitarica ima svoje minuse koji ga razlikuju od pšenice:
- pri vršidbi, teško odvojivo zrno izlazi s pahuljicama, cvijetom i šiljcima, prianjalo se na njega, stoga je teško izrezati piru u brašno;
- Vrlo je dobar kao krup, ali brašno iz njega slabije je od pšeničnog brašna u mnogim pekarskim pokazateljima, polutvrdi kruh tvrdi i brzo blijedi.
Biokemijski sastav
Bjelančevinski protein, protein, koji je bogat pirinškim sadržajem koji je nekoliko puta veći od proteina pšenice. Njegova postotna komponenta u zrnu doseže 37%. Kemijski sastav proteina bogate su esencijalnim aminokiselinama, njihov proteinski protein 18.
Također, krup sadrži nezasićene masne kiseline, vlakna, željezo i vitamine skupine B. Veliki broj polisaharida pire igra važnu ulogu u održavanju ljudske imunosti. Sve kemikalije sadržane u njemu su u visoko topljivom obliku, stoga su mnogo lakše probavljive od korisnih tvari pšenice.
Jedinstvenost kemijskog sastava žitarica je u tome što ova žitarica sadrži manje glutena od obične pšenice, pa može biti sadržana u prehrani ljudi koji su alergični na gluten.
Spelta - biljka koja zadržava cijeli set kromosoma, smatra se najzdravijim žitaricama na Zemlji.
Zbog gore navedenih osobina naziva se "dar predaka", "crni kavijar žitarica".
Poznate vrste žitarica
Općenito, pira je skupina vrsta divlje pšenice poznata pod sljedećim nazivima.
divlja:
- dvije divlje žene;
- pojedinačno zrno od jednog zida;
- dvostruki tuš;
- pšenica Urartu.
kulturnog:
- dvuzernyanki;
- pšenica pire;
- pšenica mahi;
- Timofejeva pšenica.
Sve vrste žitarica imaju visoku nutritivnu vrijednost, sve su jednostavne u uzgoju, razlikuju se samo po vrstama žita i blago biokemijskom sastavu.
Spel: dobro i štetno, kalorija
Ako pire postane dio dnevnog menija neke osobe, ona rješava ne samo mnoge probleme u obogaćivanju tijela vitaminima i mikroelementima, već i pomaže u uklanjanju nekih zdravstvenih problema.
Smanjuje se razina šećera u krvi, jača imunitet, poboljšava rad svih tjelesnih sustava: endokrini, kardiovaskularni, živčani, probavni i čak reproduktivni sustavi.
Smanjuje se rizik od zaraznih i onkoloških bolesti. Postoji mogućnost ne samo prevencije, već i uklanjanja anemije, sapi je bogata željezom.
Gluten, sadržan u pšenici, zobi, ječmu u pire sadržan je u manjoj količini, ne uzrokuje reakciju probavnog trakta u bolesnika s celijakijom - alergija na tu tvar.
Gruba vlakna žitarica poboljšavaju crijevnu peristaltiku i probavni proces, količina bjelančevina u pirini nadmašuje kokošja jaja, ali biljni protein, za razliku od životinja, bogatiji je sastavom aminokiselina.
Zbog sadržaja polisaharida, ugljikohidrati ove žitarice se sporije apsorbiraju, što znači da se osjećaj gladi smanjuje, a polba je odlična za mršavljenje. Kada se ova žitarica konzumira, poboljšava se cirkulacija krvi, radi srce, normalizira se krvni tlak.
Primjena žitarica
Prisutnost u biokemijskom sastavu krupnih dijetalnih vlakana od žitarica čini nezaobilaznu komponentu maski za čišćenje i pilinga u kozmetologiji. Istodobno bogatstvo pire s mikroelementima i vitaminima ne samo da dubinski čisti kožu, već je i hrani svim korisnim tvarima koje se nalaze u sapi.
Nakon povratka prehrambene riječi na zdravu prehranu pojavili su se mnogi novi recepti, a zaboravili su drevni, zaboravljeni.
Suvremeni jelovnik bogata je receptima za pripremu raznih, ukusnih i zdravih jela od ovih pahuljica. Možete pronaći recepte ne samo za pečenje i žitarice, već se koriste i za pripremu juha, priloga, umaka i krema za zrak. Talijani zamjenjuju rižu rižotom na piru, Turci i Indijanci služe kao prilog za meso, perad.
Indikacije i kontraindikacije za uporabu
Sve pšenične žitarice sadrže gluten, čija je glavna komponenta gluten. Pira neće nauditi osobama u početnoj fazi alergije na gluten, ali u drugim slučajevima morat će se napustiti. Osim individualne netolerancije na sastojke koji čine žitarice, nema više kontraindikacija za to.
No, indikacije za uporabu u setu žitarica. Da bi se smanjila gojaznost, bolje je zamijeniti pšenicu pšenicom. Stabilizira crijeva, čisti i poboljšava peristaltiku.
Prisutnost nikotinske kiseline u spoju omogućuje povećanje proizvodnje muških spolnih hormona, povećava otpornost na učinke stresa. Sadržaj uravnotežene količine fosfora i kalcija u peleti jača kosti hranom spelta.
Kako odabrati žitarice i pravilno uskladištiti
Da bi vam bilo lakše odabrati pravopis, najprije morate zapamtiti da ona ima nekoliko imena, može se drugačije nazvati u trgovini: emmer, pir, doublemagne, itd. provjerite kvalitetu zrna. Obratite pozornost na rok trajanja, čistoću.
Kruške se pohranjuju, kao i svi drugi, na suhom, tamnom i hladnom mjestu.
Recept s napisima
Pola kaše s grožđicama i bademovom pastom
sastojci:
- pira - 70 g;
- mlijeko - ¾ šalice;
- voda - ½ šalice;
- šećer od trske - 2 žlice;
- bademi - 260 g;
- grožđice - 50 g;
- mljeveni cimet - 1 žličica;
- ekstrakt vanilije - 2 žličice.
Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
Za 100 g:
- sadržaj kalorija - 317 kcal;
- proteini - 9 g;
- masti - 21 g;
- ugljikohidrati - 24 g
Sušite bademe u pećnici zagrijanoj na 175 ° C 10-12 minuta. Grind pomoću miješalica ili hrane procesor, postupno dodavanje grožđice, cimet, ekstrakt vanilije. Prebacite u zatvoreni spremnik, ostavite po strani.
Miješajte vodu i mlijeko u loncu za pirjanje, dodajte šećer, pustite da proključa. Ulijte opranu žitaricu u kipuću smjesu, smanjite toplinu, kuhajte oko 30 minuta dok se ne zgusne.
U zadnjoj minuti dodajte toplinu, dodajte žličicu esencije vanilije, isključite toplinu i dodajte 1 stol dok miješate. Žlicu grožđica. Poslužite posut nezdravim bademima, narezane banane i bademovu pastu po okusu.
Pira se s dagnjama i rajčicama, začinjena bosiljkom
Sastojci (za 6 obroka):
- mljeveni crni papar na okus;
- sol na okus;
- bosiljak - 20 g;
- maslinovo ulje - 50 g;
- peršin - 10 g;
- češnjak - 4 klinčića;
- crveni luk - 50 g;
- dagnje - 250 g;
- pira - 500 g;
- rajčica - 150 g
Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
Za 100 g:
- sadržaj kalorija - 198 kcal;
- proteini - 8,44 g;
- masti 5,52 g;
- ugljikohidrati - 27,36 g.
Žitarice kuhajte u slanoj vodi, ostavite da se ohlade, kuhajte dagnje uz dodatak lovora i peršina. Luk luk, češnjak, bosiljak, oguljene rajčice. Dodajte maslinovo ulje, pomiješajte, dodajte s dagnjama u pire, promiješajte. Bon appetit!
U sljedećem videu - mali recept, kako kuhati kašu od pirinča.
