Tiramisu je najslađi talijanski desert. Svatko tko ga je ikada probao sigurno će ga poželjeti češće jesti. Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati klasični tiramisu kod kuće.
Klasični recept korak po korak
Dakle, za pripremu klasičnog desertnog tiramisa trebamo:
- Jaja - 6 komada;
- Mascarpone - 500 grama;
- Šećer od granulata - 6 žlica;
- Savoyardi (kolačići) - 250 grama;
- Jaka kava - 300 ml;
- Kakao - 2 žlice;
- Konjak (opcionalno) - 50 grama.
Vrijeme kuhanja - 40 minuta. Kalorije - 338 kcal na 100 grama.
Prvo morate temeljito oprati jaja u vrućoj vodi, po mogućnosti sapunom. Na taj način štitimo se od salmonele koja živi na ljusci.
Odvojite bijele i žumanjke. Proteinska masa dok se ne ukloni u hladnjak. Dodajte šećer u žumanjke i tučite dok se masa ne poveća. Sav šećer treba potpuno otopiti.
Izvlačimo proteine i tučemo mješalicom do jakih vrhova. Za bolje rezultate dodajte masu malo soli. Određivanje spremnosti proteina je jednostavno - lagano naginjanje posuđa. Ako tučena masa ostane na mjestu, vjeverice su spremne.
Dodajte mascarpone u masu od žumanjaka i tučite mješalicom. Trebalo bi ispasti prilično gusta masa. Sada u kremu uvodimo bjelančevine. To treba učiniti bez pomoći miksera, uz blagi pokret. Glavna stvar nije uništiti strukturu proteina u zraku. Tiramisu krema je spremna.
Sada uzmimo kolačić. Svaki Savoyardijev štap je umočen u jaku kavu. Ako napravite varijantu s konjakom, dodajte je. Držite keks najbolje je ne duže od dvije sekunde. Isprva će se činiti da je biskvit suh, ali u desertu dovoljno upija kremu.
Dolazak na desert. Tiramisu se može poslužiti u obrocima ili kuhati u općem obliku. Na dnu stavite natopljene kekse u nizu. Podmažite ih vrhnjem. Zatim ponovno položiti sloj Savoyardi i podmazati kremu. Sada se oblik (ili oblici) moraju ukloniti u hladnjaku. Držite klasični tiramisu u hladnjaku treba biti najmanje 8 sati. Ako se desert priprema u uobičajenoj posudi, mora se čuvati najmanje 12 sati (za jednostavno rezanje).
Prije posluživanja možete ga posuti naribanom čokoladom ili kakao prahom. Budući da je klasični recept podrazumijeva prašak s prahom, uzimamo kakao i posipamo desert na vrhu sito.
Tiramisu s jagodama
U ovom receptu trebat će nam svi sastojci za klasični tiramisu, samo dodajte 200 grama jagoda. Desert je pripremljen na sličan način, samo između slojeva keksa i vrhnja staviti kriške bobica.
Tako možete dodati klasičnu recepturu drugim bobicama, kriškama ananasa, breskvama i drugom voću.
Desert s bosiljkom i jagodom
Ovaj recept za tiramisu vrlo je sklon samim Talijanima. Gotovo svim jelima dodaju bosiljku, što je za nas neobično.
- Jaja - 3 komada;
- Mascarpone - 250 grama;
- Krema 33 posto - 200 ml;
- Šećer od granulata - 150 grama;
- Savoyardi - 25 stvari;
- Jagoda - 1 kg;
- Bosiljak je par grančica.
Vrijeme kuhanja - 40 minuta. Kalorije - 308 kcal na 100 grama.
Odvojeno, pobijedite bijele i žumanjke. Dodajte maskarpone žumanjcima. Sipamo šećer u bjelančevine i pretučemo ga do stabilnih vrhova.
Stavite kremu sa grančicom bosiljka na vatru. Zagrijte i isključite. Čim se masa ohladi, ohladite u hladnjaku. Krema je šibala.
Sada miješamo sve sastojke bez pomoći miksera. Polovica jagoda tlo se u kombajnu ili miješalici. Stavite kolačiće na dno kalupa. Na vrh stavite pire od jagoda, a zatim kremu. Opet kolačići, pire krumpir i vrhnje.
To činimo dok se obrazac ne dovrši. Stojimo desert u hladnjaku i ukrašavamo kakao i jagode. Ovaj recept za tiramisu pogodan je za djecu - nema kave i rakije.
Analozi sastojaka
Naravno, možete zamijeniti neke komponente tiramisu. Međutim, vrijedi napomenuti da to više neće biti klasični recept, već slobodno tumačenje.
Dakle, najčešće pitanje je kako zamijeniti mascarpone. Pravi kremasti okus ovog sira teško je pronaći u drugim sortama. Možete pokušati uzeti sir i pomiješati ga s drugim sirevom, na primjer, "Philadelphia".
Savoyardi kolačići također nisu uvijek dostupni na policama supermarketa. Možete ga zamijeniti s kolačićima za bebe ili sami peći kolačiće. U nastavku dajemo recept.
Pojednostavljenija verzija je jednostavno ispeći nekoliko kolača od keksa i razmazati ih kremom.
Domaća izrada Savoyardi uključuje:
- Žumanjak - od dva jaja;
- Protein - od tri jaja;
- Brašno - 50 grama;
- Šećer - 60 grama.
Vrijeme kuhanja - 50 minuta. Kalorije - 250 kcal na 100 grama.
Pobijedite žumanjak na svjetlu boju sa 30 grama šećera. Mi djelujemo na isti način s proteinima, samo oni moraju biti tučeni do bijele boje i jakih vrhova. Izmiješajte obje mase urednim pokretima. Dodajte brašno i snažno promiješajte dok grudice ne nestanu.
Gotovo tijesto može se peći na dva načina - pojedinačni kolačići i cijela torta, koja će se zatim rezati. 2 minute nakon početka pečenja tijesto se posipa šećerom u prahu. Onda se to radi do kraja kuhanja. Gotovi kolačići bit će vrlo mekani. Međutim, onda će se postupno otvrdnuti.
Tajne kuhanja tiramisu
Da biste napravili ukusan desert tiramisu, morate razmotriti nekoliko nijansi:
- Najbolje je napraviti pravu kavu. U topljivom nema takvog okusa i dubine okusa;
- tijekom odvajanja žumanjka i bjelančevina potrebno je osigurati da u nju ne padne niti jedna žumanjak;
- za bolje bjeljenje proteina može se ohladiti.
Sada znate kako kuhati pravi talijanski tiramisu prema klasičnim i drugim receptima. Ovaj desert nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Detaljan video recept za pripremu tiramisa - u sljedećem videu.
