Možda je kharcho jedna od onih nekoliko juha koje su svima poznate od djetinjstva. Hranjiva, bogata, mirisna - ovo gruzijsko jelo uvijek zadovoljava svojim iznimnim okusom. Prema tradiciji, kharcho se kuha pomoću govedine, ali za sada postoji mnogo varijacija za svaki ukus. Danas ćemo vam ispričati o najzanimljivijim receptima za kuhanje kharcha.
Juha od govedine i riže
sastojci:
- 300 grama govedine;
- 3 žlice. riže;
- 3 rajčice;
- 1 luk;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 tbsp. biljno ulje;
- 2 litre vode;
- 20 g peršina;
- sol (na okus);
- papar-grašak (prema ukusu);
- ljuta paprika (po želji)
- hop-suneli začin (na okus);
- lovorov list (na okus).
Vrijeme kuhanja - 130 minuta. Kalorije na 100 g - 103 kcal.
Način pripreme:
- Operite komad govedine, izrezati na male kockice.
- Meso stavite u posudu napunjenu vodom i stavite na štednjak. Zagrijte, uklonite pjenu.
- Kuhajte oko 60-90 minuta. Zatim, procijedite i odvojite kuhane komade mesa.
- Luk ogulite i narežite na male kockice. Pržite u tavi s uljem do zlatno smeđe boje.
- Prenesite kuhanu govedinu na luk i lagano pržite.
- Dodajte malo juhe i pecite ispod zatvorenog poklopca oko 10-15 minuta.
- Blanširati rajčice i ukloniti kožu. Izrežite na male kockice i pomaknite u posudu. Nastavite gašenje 10 minuta.
- Izlijte pripremljenu juhu u lonac i stavite na štednjak.
- Nakon kuhanja stavite gulaš u tavu i kuhajte još 5 minuta.
- Zatim ulijte rižu, začinite začinima po vlastitom ukusu (ljubitelji začina također mogu posuti malo ljute paprike).
- Pri kraju pripreme dodajte sjeckani peršin i češnjak. Kharcho je spreman!
Srdačna svinjska juha
sastojci:
- 400 g svinjskog mesa;
- 2 krumpira (po želji);
- 1 luk;
- 4 češnja češnjaka;
- 2-3 rajčice;
- 70 grama žitarica od riže;
- 2 litre vode;
- 5 tbsp. l. suncokretovo ulje;
- sol (na okus);
- hop-suneli začin (na okus);
- ljuta paprika (prema okusu);
- zelje (prema ukusu).
Vrijeme kuhanja - 70 minuta. Kalorije na 100 g - 55 kcal.
Način pripreme:
- Operite meso, izrežite na komade srednje veličine.
- Stavite svinjetinu u posudu napunjenu vodom i stavite na štednjak. Zagrijte, ponekad uklonite pjenu.
- Kuhajte juhu oko 40 minuta.
- Luk ogulite i izrežite na male komadiće.
- Krumpir ogulite i izrežite na srednje velike štapiće.
- Temeljito isperite rižu.
- Za kuhanu svinjetinu ulijte krumpir, rižin kruh i luk. Kuhajte 15-20 minuta.
- Za bijeljenje rajčice, ogulite i narežite na male kockice.
- Ulijte biljno ulje u posudu i zagrijte ga na laganoj vatri. Prenesite rajčice i kuhajte 5-7 minuta, ponekad miješajući.
- U kipuću posudu dodajte gulaš i začine. Kuhajte 5 minuta.
- Na kraju kuhanja dodajte sjeckani zelje i češnjak.
- Pokrijte juhu s poklopcem i pustite da se kuha 20 minuta. Jelo je spremno!
Jagoda Kharcho juha
sastojci:
- 500 g janjećih rebara;
- 75 grama riže;
- 3 rajčice;
- pola mrkve;
- 1 luk;
- 3 češnja češnjaka;
- 20 g zelenila;
- 5 žličica. jabučni ocat;
- 5 tbsp. l. biljno ulje;
- 1 žličica. korijandera;
- 5 žličica. ljuta paprika;
- 3 komada Grašak, paprika;
- sol (na okus).
Vrijeme kuhanja - 90 minuta. Kalorije na 100 g - 39 kcal.
Način pripreme:
- Operite i očistite janjetinu, izrezanu na komade s rebrima.
- Luk ogulite i izrežite na kolutove.
- Operite i usitnite zelje.
- Crush i miješati sol, crni papar, crvenu papriku i korijander.
- U posudu prelijte biljno ulje, stavite janjeća rebra i pržite oko 10 minuta.
- Sipajte janjetinu s octom, dodajte luk i pripremljene začine. Pržite oko 2-3 minute.
- Da biste izbijelili rajčice, uklonite koru i sitno nasjeckajte.
- Stavite rajčice i zelje u posudu napunjenu vodom i pirjajte dok meso ispod poklopca ne bude zatvoreno 60 minuta.
- Sat vremena kasnije, prelijte rižinim žitaricama i kuhajte dok se ne pojavi meka riža.
- Gotova juha inzistira 15 minuta.
Juha kharcho s rajčicama u spor kuhalo
sastojci:
- 300 grama govedine;
- 5 luk;
- 3 rajčice;
- 1 žličica. paste od rajčice;
- 100 grama žitarica od riže;
- 1 tbsp. l. biljno ulje;
- 1 l vode;
- hrpa zelenila;
- 1 žličica. hop-suneli začini;
- 1 lovorov list;
- 1 češanj češnjaka;
- sol (na okus);
- ljuta paprika (po okusu).
Vrijeme kuhanja - 80 minuta. Kalorije na 100 g - 62 kcal.
Način pripreme:
- Meso isperite i izrežite na male kvadrate.
- U zdjelu prelijte suncokretovim uljem i stavite meso.
- Da biste izbijelili rajčice, uklonite koru i izrežite na kockice. Prijelaz na govedinu.
- Sastojke kuhajte s poklopcem zatvorenim u načinu rada Stew / Quench tijekom 60 minuta.
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- Operite rižu.
- Nakon 60 minuta umiješajte pirjane sastojke, rajčicu, luk i rižu. Pokrijte s vodom i kuhajte pod poklopcem u načinu "Juha" 15 minuta.
- Nakon kuhanja pospite sjeckanim biljem i češnjakom, začinima i začinima (ljubitelji začina mogu koristiti i ljutu papriku).
- Neka ostane 5 minuta. Kharcho je spreman!
Pravi gruzijski kharcho s tkemali i orasima
sastojci:
- 350 grama govedine;
- 70-80 grama riže;
- 1 mrkvu;
- 1-2 luka;
- 7-8 češnjaka češnjaka;
- 125 ml tkemali umaka;
- 70 grama oraha;
- 1,5 litara vode;
- hrpa zelenila;
- hop-suneli začin (na okus);
- sol (na okus);
- crni papar (po želji);
- crvena paprika (po želji).
Vrijeme kuhanja - 200 minuta. Kalorije na 100 g - 188 kcal.
Način pripreme:
- Stavite cijelu govedinu u lonac za pirjanje, dodajte vodu i pustite da proključa. Kuhajte oko 2 sata.
- Izvadite kuhanu govedinu iz tave, izrežite porcije i vratite se u vrelu tekućinu.
- Oljuštite luk i izrežite na pola prstenove.
- Odrežite mrkvu i narežite na kockice.
- Dodajte kuhani krumpir u kipuću juhu i kuhajte 5 minuta.
- Sipajte mrkvu i kuhajte 10 minuta.
- Dodajte luk, pokrijte tavu i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
- Pola sata kasnije napunite rižu i nastavite kuhati 10 minuta.
- Oljuštite orahe i pažljivo ih gnječite.
- Očistite i nasjeckajte bilje i češnjak.
- Nakon 10 minuta dodajte češnjak i orašaste plodove. Nastavite kuhati 15 minuta.
- Pospite začine na okus i kuhajte 5 minuta.
- U kuhanom kharchu, usitniti zelenila i pustiti da se znoj za 5 minuta. Jelo je spremno!
Pileća Kharcho juha
sastojci:
- 2 kriške pilećeg filea;
- 100 grama žitarica od riže;
- 100 ml tkemala;
- 1 luk;
- 2 češnja češnjaka;
- 60 g paste od rajčice;
- 3 litre vode;
- hrpa zelenila;
- hop-suneli začin (na okus);
- sol (na okus);
- crni papar (po želji);
- ljuta paprika (po želji).
Vrijeme kuhanja - 45 min. Kalorije na 100 g - 27 kcal.
Način pripreme:
- Pileći file isperite i izrežite na kriške srednje veličine.
- Pticu stavite u posudu s vodom, posolite i zavrijte. Kuhajte oko 15 minuta.
- Temeljito isperite rižu.
- Luk ogulite i narežite na male kockice.
- Sipajte rižu i luk u posudu i nastavite kuhati 20 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak.
- Na kraju 20 minuta dodajte tkemali, češnjak, paradajznu pastu i začine prema vlastitom ukusu. Kuhajte 10 minuta.
- Dodajte sitno nasjeckane zelje kuhanom kharchu-u i ostavite da odstoji oko 5 minuta. Jelo je spremno!
Začinjeni mesni kharcho
sastojci:
- 75 grama žitarica od riže;
- 1 luk;
- 3 rajčice;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 tbsp. l. maslac;
- 10 crnih papra;
- 5 žličica. crvena paprika;
- 1 l vode;
- sol (na okus);
- hop-suneli začin (na okus);
- zelje (prema ukusu).
Vrijeme kuhanja - 50 minuta. Kalorije na 100 g proizvoda - 42 kcal.
Način pripreme:
- Temeljito operite žitarice od riže.
- Ogulite češnjak i luk i sitno nasjeckajte povrće.
- Napunite lonac vodom i dodajte rižu, češnjak, luk i papar-grašak. Zagrijte i kuhajte 15 minuta.
- Za bijeljenje rajčice, ogulite i narežite na male kockice.
- Zagrijte maslac u tavi, dodajte rajčice i pržite na velikoj vatri 3 minute.
- Zatim smanjite toplinu, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte rajčice 7 minuta.
- Stavite rajčice u lonac s kipućom juhom, dodajte crvenu papriku, kao i druge začine po vlastitom ukusu. Kuhajte 5 minuta.
- Stavite sjeckane zelje u gotov kharcho, pokrijte poklopcem i pustite da se skuha. Bon appetit!
Kulinarski trikovi
- Kuhanje kharcho traje nekoliko sati, tako da za kuhanje ukusna juha ne biste trebali zanemariti vrijeme.
- Tradicionalno se za kharcho koristi masno meso - pa će juha biti zadovoljnija i bogatija.
- Okrugla riža je idealna za kharcho: ona daje veću masnoću jelu.
- Prilikom kuhanja oraha, juha se ispostavi da je ukusnija ako se orašasti plodovi peku u tavi prije toga: na taj se način ističe više okusa.
- Najbolje zelenilo za kharcho bit će peršin ili cilantro. Za profinjeniji okus možete probati pepermint.
- Postoji još jedan, jednostavniji način za uklanjanje kore od rajčice: samo trebate staviti rezano povrće u plastičnu posudu, pokriti poklopcem i poslati u mikrovalnu pećnicu 1-2 minute. Rajčica je dobro kuhana na pari i koža se može lako ukloniti.
