Što je gluten i zašto je štetan?

Gluten je gluten koji je prisutan u gotovo svim namirnicama. Ova tvar može uzrokovati ozbiljnu štetu ljudskom tijelu, pa je važno znati koji proizvodi sadrže gluten.

Što je gluten

Gluten je protein koji se nalazi u nekim žitaricama i drugim namirnicama. Kada se osuši, nema boju, miris, ali kada se doda voda poprima sivkastu nijansu i počinje izgledati kao ljepilo. Zbog svoje specifične strukture, ova tvar se naziva gluten.

Zbog glutena, brašno kada se pomiješa s vodom postaje elastično tijesto, umaci - deblji. Dakle, ova tvar donosi nesumnjivu korist u prehrambenoj industriji.

Međutim, može uzrokovati ozbiljnu štetu ljudima koji imaju individualnu netrpeljivost prema toj tvari. Ali i onima koji se mogu pohvaliti dobrim zdravljem.

Koja hrana sadrži gluten

U velikim količinama ova se tvar nalazi u žitaricama: zob, raž, pšenica. Njegovo drugo ime je protein pšenice. Također, velika količina glutena nalazi se u namirnicama koje se proizvode od žitarica.

Stoga, osobe koje imaju netoleranciju na gluten moraju biti isključene iz prehrane:

• žitarice od žitarica;
• mekinje;
• kruh i kolači;
• tjestenina i špageti;
• knedle i knedle;
• umaci za brašno;
• pivo, kvas, džin i druga pića na bazi žitarica.

U prodaji su i mnogi proizvodi koji sadrže takozvani latentni gluten, koji se dodaje kako bi se dobila gustoća ili ujednačenost. Može se prepoznati po oznakama na etiketama kao "modificirani prehrambeni škrob", "gluten", "hidrolizirani biljni protein".

Najvjerojatnije skriveni gluten sadrži sljedeće proizvode:

• umaci i sirupi;
• kobasica;
• kobasica;
• hamburgera;
• štapići za rakove;
• čips;
• pomfrit;
• proizvodi od soje;
• slatkiši u prahu;
• pripremljene mješavine začina;
• marinade u konzervama s paste od rajčice;
• gotovi doručak;
• čokolada;
• kave;
• čaj s okusom.

Također, tragovi proteina pšenice mogu se naći u jogurtu, kukuruznim pahuljicama, limunadi, kavijaru od squash ili patlidžana, masti. U isto vrijeme postoje brojne značajke. Unatoč činjenici da je maslac proizvod bez glutena, ta se tvar može dodati u jeftine proizvode kako bi se dobila gustoća.

Kupljeni suho voće i kandirano voće također mogu sadržavati gluten. Domaći mliječni proizvodi, primjerice krema, svježi sir, ne sadrže tu tvar, ali je definitivno u industrijskim proizvodima. Također, ovaj biljni protein može se naći u tabletama, sportskoj prehrani, vitaminima, njegova mala količina može biti sadržana u gotovo svakom industrijskom proizvodu.

Čak i dječja hrana, namijenjena djeci prve godine života, neće biti idealna, jer često sadrži gluten više puta nego u hrani za odrasle. Primjerice, uobičajena heljda, riža i kukuruz ne sadrže gluten, ali dječja hrana koja se brzo kuha žitarice su bogato začinjena glutenom.

Jedan kilogram suhog praha od heljdine kaše sadrži 239 mg glutena, kukuruza - 210 g, mliječne riže - 248 g.

Zašto je gluten štetan?

Ova tvar je štetna za one koji imaju pojedinačnu netoleranciju proteina. Celijakija (netolerancija na gluten) nalazi se u samo 2% ljudi. Međutim, odrasli i djeca koja imaju znakove takve netolerancije, na red više.

Kod ljudi gluten se ne apsorbira u potpunosti, što dovodi do ozljede sluznice crijeva. Neprobavljena bjelančevinska biljka šteti korisnoj crijevnoj mikroflori. Zbog toga broj štetnih bakterija može rasti, može se pojaviti disbakterioza. Celijakija je uglavnom nasljedna bolest. Ako vaši roditelji ili rodbina imaju tu patologiju, s vremenom se može pojaviti s vama.

Glavni simptomi netolerancije na gluten

Unutarnji zidovi crijeva prekriveni su resicama, doprinoseći apsorpciji hrane i apsorpciji vitamina i minerala. Pod djelovanjem glutena, vilije se izglađuju, hrana klizi duž crijevnih zidova, vitamini nemaju dovoljno vremena da se sami probave.

Kao rezultat toga, osoba s netolerancijom na ovaj protein pogoršava rad gastrointestinalnog trakta, smanjuje imunitet i ometa metabolizam. Glavni simptom netolerancije glutena uključuje probavne smetnje crijeva, kao što su proljev, nadutost, stolice, obično pjenaste, blijede boje s oštrim neugodnim mirisom.

Celijakija se može pojaviti i kod drugih simptoma:

• gubitak težine;
• suha koža;
• lomljivi nokti;
• razdražljivost i umor;
• bljedilo i natečenost;
• glavobolje i migrene;
• upala i bol u zglobovima ruku i nogu.

Također, ljudi s netrpeljivošću glutena mogu promijeniti svoje raspoloženje bez razloga, postoji osjećaj neobjašnjive tjeskobe. A budući da je uporaba ovog proteina dovodi do kršenja u crijevima, postoji svibanj biti nedostatak vitamina A, masnih kiselina.

Vanjski znak nedostatka je keratoza kose, to jest, "guska bumps" na poleđini ruke.

Također test za netoleranciju na gluten vrijedi oni koji pate od sljedećih bolesti:

• autoimune patologije kao što su psorijaza, multipla skleroza, artritis i tako dalje.
• fibromijalgija, tj. bol u različitim dijelovima tijela;
• neplodnost ili policistični jajnici;
• neuroloških poremećaja, kao što je vrtoglavica.

Djeca koja imaju netoleranciju na gluten mogu imati zaostajanje u rastu, razvoj ili nedostatak tjelesne mase. U prvoj godini života, alergija se može manifestirati u obliku labave stolice, nesanice, raspoloženja.

Je li gluten štetan u nedostatku celijakije?

Mnogi ljudi vjeruju da je uporaba glutena kontraindicirana samo onima koji su preosjetljivi na tu tvar. Međutim, gluten može naškoditi čak i potpuno zdravoj osobi. Da biste bili sigurni da je gluten, provedite jednostavan eksperiment, jer za to ćete trebati komad kruha i čašu vode.

Dobro umasirajte kruh, iz njega izvalite loptu i isperite vodom. Neugodna masa koja nalikuje smrznutoj pasti i glutena.

Sada zamislite da ova masa ulazi u želudac u velikim količinama. Omotavajući svu hranu, gluten iritira zidove tankog crijeva, usporava proces probave. Međutim, gluten šteti ne samo probavi - mozak i živčani sustav su pogođeni.

Proučavanje ovog problema uključivalo je i slavnog neuroznanstvenika Davida Polmuttera. U svojoj praksi pitao se što je uzrokovalo uništenje moždane aktivnosti pacijenata i na kraju je pronašlo očitu vezu između konzumacije hrane koja sadrži gluten i zdravstvenog stanja.

Dakle, zašto ne možete jesti velike količine glutena za one koji su potpuno zdravi:

1. To izaziva bolesti mozga. Vjeruje se da je pogoršanje aktivnosti mozga znak starosti. Postoji teorija da se s godinama aktivnost mozga smanjuje. Međutim, to nije posve točno, jer svi ti procesi izravno ovise o tome što je osoba jela tijekom svog života. Stalni živčani stres, kronične glavobolje, promjene raspoloženja, koje mogu uzrokovati konzumiranje glutena, povećavaju rizik od oštećenja mozga i starenja cijelog organizma.
2. Smanjen imunitet i poboljšani uvjeti za razvoj bolesti. Viskoznost glutena je štetna za probavu i apsorpciju vitamina, minerala. Međutim, malo ljudi može izvući ispravan zaključak iz ovih podataka: proljev, nadutost, drugi poremećaji prehrane - to je samo vrh ledenog brijega. Tijelo počinje reagirati na hranu kao strano, aktivirajući imunološki sustav. Ubojite stanice napadaju ne samo hranu, nego i oštećuju stijenke crijeva, što dovodi do povećane propusnosti crijeva. Kao rezultat toga, aktivira se upalna reakcija koja stimulira oslobađanje citokina, oštećuje moždano tkivo, što dovodi do razvoja različitih bolesti.
3. Glutamin povećava rizik od raka, osobito limfoma i raka crijeva. Mnogi ljudi koji su osjetljivi na gluten nisu toga svjesni. Međutim, učinci prehrane, koji su obogaćeni glutenom, dijagnosticiraju se svakodnevno: čirevi, autoimune bolesti. Ali veza između maligne neoplazme i glutena postala je pravo otkriće. Prema studiji Američkog liječničkog zbora, u skupini ljudi koji nisu bili preosjetljivi na gluten i konzumirali gluten s hranom, rizik od razvoja raka povećao se za 30%.
4. Gluten uzrokuje ovisnost i utječe na živčani sustav. Kada se proguta, gluten se raspada u polipeptide, oni mogu prodrijeti kroz krvno-moždanu barijeru. Postoji vezanje za receptore mozga, potaknuto umjetnim osjećajem užitka. Zapravo, taj proces podsjeća na učinak lakih lijekova, zbog toga postoji ovisnost o hrani, a odbacivanje slatkiša tijelo doživljava kao stres.

Dijagnostičke značajke

Da biste utvrdili imate li celijakiju, neko vrijeme trebate napustiti hranu koja sadrži gluten. Minimalno trajanje apstinencije je 2 tjedna, ali je bolje ne koristiti ih najmanje 20 dana. Može potrajati mjesecima da se potpuno očisti tijelo od glutena, tako da što dulje traje, točniji će biti eksperiment.

Nakon tog razdoblja, jesti proizvod s glutenom i pratiti reakciju tijela. Ako postoje bilo kakve povrede probavnog trakta, morate kontaktirati svog gastroenterologa ili alergologa, koji će propisati analizu i test za netoleranciju.

10 razloga za odbijanje glutena

Sumirajući podatke dobivene tijekom medicinskih istraživanja moguće je donijeti jasan zaključak - gluten je štetan i za one koji nemaju preosjetljivost na tu komponentu. Postoji najmanje 10 razloga za odbijanje proizvoda koji sadrže gluten u korist prehrane bez glutena:

1. Čak iu odsutnosti celijakije, tijelo reagira pogrešno na unos ovog proteina.
2. Ljubav prema hrani koja sadrži gluten može uzrokovati poremećaje metabolizma, što dovodi do prekomjerne težine ili smanjene tjelesne težine.
3. Prekomjeran unos glutena jedan je od najznačajnijih uzroka anemije zbog nedostatka željeza.
4. Dijeta bez glutena smanjuje učestalost napadaja glavobolje.
5. Odbacivanje glutena preporuča se djeci s niskom razinom učenja i kašnjenjem u razvoju.
6. Jedenje glutena dovodi do teških oblika raka.
7. Učestalost abnormalnosti povezanih s dobi u radu mozga uvelike ovisi o tome što jedemo - što je veća konzumacija gluteinske hrane, veća je vjerojatnost mentalnog degeneriranja u starosti.
8. Nuspojava uzimanja određenog broja lijekova slična je reakciji na višak glutena u gastrointestinalnom traktu.
9. Ovisnost o hrani nije legenda. Gluten izaziva ovisnost poput nikotina, alkohola, opojnih droga.
10. Dijeta obogaćena glutenom - uzrok upalnih procesa u tijelu.

Tako gluten, poput otrova, polako uništava mozak, uzrokuje ovisnost i prije ili kasnije ubija.

Kako živjeti s netolerancijom?

Ako imate netoleranciju na gluten, jedini način da se izliječite je potpuno odustati od hrane koja sadrži gluten.

Popis dopuštenih proizvoda:

• voće;
• povrće;
• meso;
• riba;
• heljda;
• riblji;
• domaći mliječni proizvodi;
• jaja;
• gljiva;
• matice;
• bobice;
• krumpira;
• grah i grašak;
• sojino brašno;
• laneno sjeme.

U kupljenim proizvodima vrlo je teško odrediti prisutnost glutena. Da biste saznali je li tvar u sastavu, nanesite kapljicu joda na hranu. Ako je postao crn, u pripravku se nalazi škrob. Iako može biti siguran za kukuruzni škrob, poželjno je da se takvi proizvodi ne konzumiraju.

Imajte na umu da ako kuhate hranu koja sadrži pšenični protein, odaberite pojedinačna jela za sebe. Čak i mikrogram glutena može izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju kod osobe s intolerancijom. Također, osobe koje boluju od celijakije trebaju biti isključene iz prehrane banane, jer uzrokuju unakrsnu alergiju.

Trenutno su mnogi proizvodi dostupni osobama s netolerancijom na tu tvar. Riječ je o specijalnom tijestu, kruhu, tjestenini od heljdinog ili rižinog kruha. Zbog toga možete lako pronaći zamjenu za omiljenu i poznatu hranu.

Pogledajte videozapis: Šta je gluten i koliko je zapravo štetan? (Svibanj 2024).