Sir pripremljen kod kuće zadržava korisne osobine i, što je najvažnije, sastoji se od prirodnih proizvoda, ne sadrži kemijske aditive, konzervanse.
Nudimo vam upoznavanje s nekoliko jednostavnih načina pripreme ukusnog i vrlo zdravog tvrdog sira od skute i mlijeka.
Najlakši recept
Vrijeme kuhanja - 60 minuta.
Vrijeme čekanja - 3 sata.
Kalorije na 100 grama - 320 kcal.
Što nam je potrebno:
- mlijeko - 2,6 litara;
- domaći svježi sir - 2 kg;
- maslac - 130-180 gr.
- 2 jaja (ili 3 žumanjaka);
- Soda za pečenje - 0,75 žlice. l.
- sol - 1-1,5 tsp. (ovisno o želji i ukusu);
- sjeckano bilje za okus;
- Posuda od 5 litara;
- cjedilo;
- komad gaze.
Kako kuhati:
Mlijeko se ulije u posudu i zagrijava do gotovo vrenja. Izostavite svježi sir. Kuhajte na laganoj vatri oko 8 minuta, često miješajući drvenom lopaticom tako da masa ne gori.
Mlijeko i svježi sir tijekom grijanja tvore sirnu masu i bijelu sirutku. Sada možete ugasiti vatru i pretvoriti dobiveni proizvod u cjedilo, nakon što se gaza smota u nekoliko slojeva. Kada je većina tekućine iscrpljena, lagano stisnite dobiveni sir.
Kombinirajte jaja, sol i sodu s prešanim sirom. Topljeni maslac u širokoj zdjeli, dodajte u smjesu.
Neprekidno miješajte, pržite masu u ulju ne duže od 7 minuta na laganoj vatri. Dodajte zelenilo.
Gotovi proizvod mora biti plastičan i ne smije se lijepiti za zidove posude.
Dobivenu masu stavite u kuhani oblik za sir i ohladite. Sada stavite posuđe na hladno mjesto za 5-6 sati. Proizvod je spreman za jelo.
Domaći tvrdi sir od skute i mlijeka pod pritiskom
Vrijeme kuhanja - 60 minuta.
Vrijeme čekanja - 24 sata.
Kalorija na 100 grama sira je 125 kcal.
Što nam je potrebno:
- prirodni udio mliječne masti od najmanje 3, 2% - 4,5 litara;
- Octena esencija od 9% - nešto više od 4 žlice;
- Posuda od 5 litara;
- cjedilo;
- gaze.
Kako kuhati:
Stavite posudu s mlijekom na vatru, pustite da proključa.
Dodajte ocat u kipuće mlijeko i pričekajte da se mlijeko počne valjati.
Na dnu cjedilice savijte gazu presavijenu u četiri sloja tako da njezini rubovi labavo vise.
Ulijte vruću smjesu u cjedilo. Čekamo da se glavna količina seruma iscrpi.
Ostatak mase formiramo u obliku kruga, prekrijemo gazom, stavimo pod prešu. Što je tisak tvrđi, proizvod će teže ispasti.
Nakon 24 sata sir je spreman za jelo.
Mramorni sir kod kuće
Vrijeme kuhanja - 1 sat.
Vrijeme čekanja - 7 sati.
Kalorije na 100 grama proizvoda - 330 kcal.
Što nam je potrebno:
- kokošja jaja - 6 komada;
- mlijeko (sadržaj masti 3,2%) - 2 litre;
- kiselo vrhnje - 400 grama;
- svježi sok od mrkve - 150 ml;
- sol - žlica bez vrha;
- posude - 2 kom.
- cjedilo;
- gaza - 2 komada;
- za sir.
Priprema:
Stavimo u jednu posudu: 3 tučena jaja, litru mlijeka, 200 grama kiselog vrhnja, sok od mrkve, sol (polovica ukupnog). Sve pomiješajte, proključajte. Pazite da mješavina ne izgori.
Čim se sirutka počne odvajati, sadržaj posude ulijte u cjedilo od gaze. Sirutka će gotovo potpuno pobjeći za 15 minuta. Tada se dobivena masa narančaste boje prenosi na emajlirano posuđe.
U drugom loncu pomiješajte preostale sastojke: litru mlijeka, tučena jaja, 200 grama kiselog vrhnja, pola žlice soli.
Kuhajte. Uskoro će se tekućina početi odvajati od bijele mase.
Dobiveni bijeli proizvod pretvaramo u cjedilo s gazom. Čekamo da se serum isuši.
Nakon 15 minuta pomiješati u narančastom cjedilu i bijeloj masi. Dobiveni proizvod se oblikuje u obliku kruga i ometa tisak 7 sati.
Tvrdoća dobivenog sira ovisi o težini tiska.
Kuhanje nizozemskog sira
Vrijeme kuhanja - 35-40 minuta.
Vrijeme čekanja - 3 dana.
Sadržaj kalorija 100 grama proizvoda - 350 kcal.
Potrebni proizvodi:
- kiseli sir - 1,2 kg;
- maslac - 80 g;
- domaća jaja (piletina) - 2 komada;
- svježe mlijeko - 1 litra;
- soda bikarbona - 1 žličica;
- krupna sol - 1 čajna žličica;
- posuda od 3 litre;
- cjedilo;
- gaze.
Kako kuhati:
Kravlji sir se umiješa u mlijeko, zgnječi sve kvrge, zapali. Ne zaboravite miješati, dovesti do točke vrenja.
Čim se sirutka počne odvajati, odbacite masu u cjedilo pokriveno s tri sloja gaze. Ostavite serum da se izlije.
Prenesite dobivenu masu u posudu. Dodajte maslac.
Odvojeno pomiješajte sol, sodu i jaja. Izlijte smjesu u posudu s masom skute.
Stavite lonac s budućim sirom na vatru. Kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri, stalno miješajući rezultirajuću masu kako ne bi izgorjela.
Završite gotov proizvod u vosak, stavite ga u hladnjak.
Korisne preporuke
- Za pripremu sireva koristite emajl ili stakleni pribor.
- Kao tisak, možete koristiti plastične boce, limenke s vodom.
- U prodavaonici možete kupiti posebne spremnike za sir. Oni su jeftini i vrlo udobni, s drenažom na dnu.
- Rok trajanja domaćeg sira - ne više od 1 tjedna.
- U bilo kojem od recepata, možete sigurno dodati začine po želji.
- Nemojte očajavati ako proizvod ne radi prvi put. Iskustvo dolazi s praksom.
