Recepti za sočne goveđe odreske

Odrezak je dio odabranog mesa, začinjen začinima, a zatim pržen u konvencionalnoj posudi ili kuhan na roštilju.

Vrste odresaka, stupanj njihovog pečenja

Vrste odresaka razlikuju se ovisno o tome koji je dio mesa trupa bikova izrezan za njihovu pripremu:

• klupski odrezak - izrezan s leđa;
• filet mignon - presjek središnje pečenice;
• Tiboon-steak - kuhan na kosti u obliku slova T (rezan između leđa i lumbalnog dijela);
• riblji odrezak - pripremljen iz subkapularnog dijela trupa;
• okrugli steak - pripremljen od gornjeg dijela u području kuka;
• striploin - od tankog ruba fileta lumbalnog dijela;
• Chateaubriand - od debelog ruba filea središnjeg dijela;
• odrezak od suknje - pripremljen s boka;
• tornedos - izrezan od tankog ruba središnjeg dijela;
• Porterhouse - najveći dio lumbalnog dijela.

Stupanj pečenja odrezaka:

• EXTRA-RARE - odrezak zagrijan na 49 ° C i brzo „zapečaćen“ na roštilju, gotovo sirov, ali ne hladan;
• RARE - odrezak s krvlju, pečen vani, 3 minute na 200 ° C, ali unutar crvene boje, meso t do 55 ° C;
• SREDNJE RARE - meso se peče 5 minuta na 200 ° C, kada se prereže, sok je izražene ružičaste boje, t mesa do 60 ° C;
• SREDNJE - srednje pečeno meso, iznutra, kada se reže, oslobađa se svijetlo ružičasti sok, prži se 7 minuta na 180 ° C, meso do 65 ° C;
• MEDIUM WELL - meso, gotovo spremno, kad se reže, oslobodi se bistri sok, peče 9 minuta na 190 ° C, t meso doseže 69 ° C;
• Dobro pripremljeno - potpuno pečeno meso, praktički ne ispušta sok. Pripremljeno 9 minuta na 180 ° C + postavljeno u kombiniranoj pećnici, meso iznutra dostigne 100 ° C;
• PREPRODANO - vrlo pečeno, suho meso bez soka od mesa.

Pravila za odabir mesa i jela

Za pripremu ukusnih, sočnih odrezaka, morate koristiti svježe meso, koje nije podvrgnuto predzamrzavanju. Ako se odlučite za zamrznuto meso, pričekajte da se polako odmrzne na donjoj polici hladnjaka i, u svakom slučaju, ne pokušavajte ga odmrznuti u mikrovalnoj pećnici jer gornja vlakna počinju mijenjati strukturu, a srednja će ostati nepromijenjena.

Kao rezultat toga, od takvog mesa bit će nemoguće kuhati jednolično pržene odrezke.

Posuđe za pečenje odresaka mora biti visoke kvalitete i mora biti debelosteno.

Idealna opcija bila bi tava od lijevanog željeza. To je zgodan za korištenje, izdržljiv i, tijekom vremena, stvara prirodni non-stick premaz.

Nemojte koristiti aluminijske posude za kuhanje odresaka. Oni su tanki, vrlo brzo se zagrijavaju, ali se isto tako brzo ohlade - teško ih je postići čak i pečenje. Osim toga, aluminij se brzo izgreba, a proizvodi od njega dobiju neugodan metalni okus.

Biftek u konvencionalnoj posudi

Jedna od najbržih i najlakših opcija za kuhanje govedine je odrezak. Kuhanje će vam oduzeti dosta vremena, a rezultat će biti jednostavno nevjerojatan!

Glavni uvjet je ispravna priprema odabranog komada mesa i njegovo odgovarajuće naknadno prženje. Malo smisla i nevjerojatne, sočne odreske sigurno će biti vaše jelo!

Potrebne komponente:

• govedina (tanki rub pečenice) - 1 kg;
• gruba sol;
• mješavina paprike;
• maslinovo ulje.

Vrijeme pripreme: 25-35 minuta.

Energetska vrijednost za 100 g: 164 kcal.

Recept korak po korak:

1. Prethodno izvadite filet govedine iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata, mora biti topao i ni u kojem slučaju hladan. Meso narežite na kriške, kao i za kotlet debljine 2-3 cm. Svaki komad namažite solju i maslinovim uljem;
2. Pažljivo zagrijte tava od lijevanog željeza, a zatim na nju raširite narezane pripremljene goveđe odreske. Brzo pržite svaki odrezak - oko 4 minute na svakoj strani;
3. Nakon vađenja svježe pečene bifteke iz tave, odmah je začini mljevenim paprom;
4. Gotove odreske ukrasite krumpirom, svježim rajčicama i poslužite.

Recept za kuhanje goveđeg odrezka na tavi za roštilj

Da biste dobili "pravi" odrezak, trebali biste slijediti niz određenih pravila. Upravo ih opisujemo u sljedećem receptu.

Prateći ih, uvijek ćete dobiti izvrsne aromatične, sočne, dobro pečene i umjereno meke goveđe odreske. Počnimo.

Komponente za kuhanje:

• goveđa usna - 0,8 kg;
• kamena sol;
• sušeni bosiljak - 10 g;
• crni papar, mirisni - 5 g;
• Rafinirano ulje - 2-3 st.l.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Energetska vrijednost za 100 g: 169 kcal.

Priprema:

1. Goveđa usna narezana na porcije i obrišite suhom. Zapamtite, meso namijenjeno za kuhanje odresaka nikad ne pobjeđuje! Proces premlaćivanja uništava strukturna vlakna;
2. Komadići goveđih odreska utrljati sa svih strana solju, paprom, suhim bosiljkom i rafiniranim biljnim uljem. Ostavite na 5-10 minuta - neka se malo ožene;
3. Zagrijte posudu za roštilj (nije je potrebno nauljiti) i stavite na nju 2 komada pripremljenog mesa. Na svakoj strani pržite krušku za prženje 3-4 minute dok se ne posmeči i ne izvadi iz tave;
4. Odresci na žaru u tavi su nevjerojatno ukusni zbog stvaranja lijepih traka iz izbočina u tavi.

Mramorni biftek u umaku od peći

Najviše ukusnih odrezaka napravili su od govedine.

Nakon što naučite kuhati klasične odreske, možete pokazati maštu i početi eksperimentirati - kuhajte odrezak u umaku. To će biti osobito pikantno.

Potrebni sastojci:

• mramorna govedina - 0,5 kg;
• morska sol;
• mješavina pimenta;
• adjika umak od rajčice - 100 ml;
• crno vino - 25 ml;
• brašna - 2 žlice.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Hranjiva vrijednost za 100 g: 167 kcal.

Priprema jela:

1. Mramoriranu govedinu izrežite na komade debljine 3 cm, zatim ih utrljajte morskom soli i mješavinom pimenta;
2. Pržite mramorno meso u vrućoj tavi 2-3 minute na svakoj strani, a zatim ga stavite na mali pladanj za pečenje;
3. Pripremite umak za odreske. Da biste to učinili, pržite pšenično brašno u suhoj tavi. Trebala bi dobiti svjetlo zlatnu nijansu. U brašno na žaru dodajte umak od rajčice i promiješajte dok ne postane glatko, a zatim ulijte vino, ponovno umiješajte umak dok ne bude glatka i dobro zagrijana;
4. Preko zagrijanog umaka prelijte već pržene odreske i posudu s njima pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 15 minuta.⁰C;
5. Nakon određenog vremena izvadite posudu odrezaka iz pećnice, stavite svaki odrezak na tanjur za posluživanje, prelijte dobiveni umak i poslužite za stol.

Recept goveđeg odrezka na žaru

Stoga je vrijeme za ljetne napade na prirodu i, naravno, pripremanje mirisnih mesnih jela preko vrućeg ugljena. Goveđi odrezci kuhani na roštilju bit će izvrsna alternativa tradicionalnom kebabu.

Sastojci za kuhanje:

• govedina od lumbalnog dijela - 0,9 kg;
• biljno ulje - 3 žlice.
• morska sol;
• crni papar

Vrijeme kuhanja: 45 min.

Hranjiva vrijednost za 100 g: 165 kcal.

Faze kuhanja:

1. Goveđa usna izrezana u sredini vlakana u komade debljine najmanje 20 mm;
2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte sol, papar i malo suhog. Svaku smjesu goveđeg mesa obložiti pripremljenom smjesom;
3. Stavite začinjene odreske na roštilj i stavite ih na roštilj preko vrućeg ugljena;
4. Pržite odreske na roštilju dok se ne pojavi mirisna kora, ali nemojte pretjerivati, inače riskirate prekomjerno sušenje mesa;
5. Odresite odrezak s roštilja, ukrasite svježim povrćem i bezalkoholnim pićima i poslužite na stolu.

Male tajne

• uvijek odaberite svježe, ali umjereno ustajale goveđe meso - od toga se dobivaju najbolji odresci;
• nikada ne držite meso na vatri dulje nego što je navedeno u receptu (ako ne želite dobiti komad suhog mesa);
• nikada ne mlatite meso za odreske - premlaćivanje uništava strukturalna vlakna mesa i kuhanje neće raditi ravnomjerno.

Bon appetit!

Detaljan recept za kuhanje ukusnih odrezaka nalazi se u sljedećem videu.

Pogledajte videozapis: pržene juneće šnicle - fried beef steaks (Svibanj 2024).