Armenski Khashlama je prvo jelo, gusta juha s mesom i povrćem. Meso se koristi različito: janjetina, govedina, svinjetina, kao i povrće u velikim količinama. Jelo se poslužuje vruće i hladno. U drugom slučaju podsjeća na žele.
Khashlama nije samo armensko jelo, već ga pripremaju Gruzijci, Azerbejdžani, Tatari. Uzbeci pripremaju nešto slično, samo dodaju krumpir. Možete kuhati dijetalne Hashlama, manje masti, ako koristite meso peradi: piletina.
Kavkaska kuhinja poznata je po mesnim jelima. Armenski Khashlama se odnosi na takva klasična jela. Nema recepta za izradu Hashlame. Armenske ljubavnice pripremaju ga prema tajnama i suptilnostima svojih baka i prababa. Postoji jedno važno pravilo: komadići mesa i povrća stavljaju se u kotao, tanjurić u slojevima, kuhaju ili pirjaju. Sok od svježeg povrća, ljekovitog bilja i začina zasićuje juhu, daje ugodnu aromu; meso je mekano i sočno.
Na Kavkazu se Khashlama kuha uglavnom od ovčetina, za nas ovaj recept nije poznat. Stoga se bijela jela kuhaju drugačije. Khashlama na svinjetini je najekonomičnija opcija.
Tradicionalno armensko jelo treba kuhati od janjećeg mesa. Obavezni sastojci: luk, rajčica, paprika. Ponekad kuhari tom jelu dodaju krumpir, ali do 19. stoljeća u Armeniji nije bilo krumpira.
Jermenski goveđi khashlama recept (na pivu)
Za armenske ljude tipičan način je hrana koja je neuobičajena za nas: doručak nije čvrst, ručak je normalan, večera je najzadovoljnija i visokokalorična. Armenci pridaju veliku važnost jelima koja se pripremaju za blagdane, na primjer za vjenčanje. Jedno od takvih obaveznih svečanih jela je khashlama.
Pivo daje jelu poseban okus, a punila koja sadrže alkohol u procesu kuhanja potpuno će ispariti. Tako da sve može biti bez ikakvih ograničenja. Poslužite vruće, bogato posuto zelenilom.
Sastav proizvoda:
- goveđe meso - 850-900 gr;
- luk, mrkva - 1 kom;
- zelenilo i češnjak - po želji;
- malo slatkog (jedan po jedan: crvena, žuta, narančasta, zelena) i ljuta paprika;
- 7 komada rajčica;
- opcionalno - jedna tikvica;
- biljno ulje -2 žlice. žlice;
- 500 ml piva;
- Lavrushka -2-3 kom.
Ukupno vrijeme kuhanja je 1 sat. Broj kalorija - 120.
Usitnite meso veliko, pržite u kotlu. Zatim sečemo luk, malo se spržimo s mesom. Povrće sitno isjeckajte, zamijenite u kotliću: mrkva, slatke paprike, ljute papričice, tikvice, rajčice, sjeckani češnjak.
Hranu je potrebno kuhati oko 20 minuta, dodati pivo i začine, nastaviti kuhati oko četrdeset minuta, promatrati spremnost povrća i dok se jelo ne uguši. Gotova juha se ulijeva u tanjure i poslužuje s gruzijskim kruhom (pita kruh).
Hašlama u armenskoj janjetini s vinom: recept korak po korak
Sastav proizvoda:
- mlado janje s kostima - 1 kg;
- bijeli luk i rajčice - 3 komada;
- paprika - 5 komada;
- ljuta paprika - 1 kom;
- češnjak - 2 zuba;
- vino - 1 čaša;
- crni papar - 2/3 čajne žličice;
- lovorov list - 1 kom;
- sol - na okus;
- zelje.
Preporučeno vrijeme kuhanja je sat i pol. Posuda s janjetinom je manje kalorija nego svinjetina - 350 kcal.
Oprati janjeće meso, izrezati na komade od 5-7 cm, a zatim pripremiti povrće. Očistite papriku, luk, ljutu papriku, rajčicu, sve isperite tekućom vodom.
Rajčica narezati na kriške, luk, češnjak - fino. Položite u kotao u slojevima, prvo janjetinu, zatim luk s češnjakom, papriku i rajčice.
Sipajte vino. Kuhajte oko sat vremena. Na kraju dodajte začine - crni papar, lovorov list i sol. Kuhati još pola sata. Pospite peršin neposredno prije kuhanja. Armenski khashlama spreman. Poslužite preporučeno u dubokim pločama.
Način kuhanja armenskog jela sa svinjetinom u laganom štednjaku
Razmislite o armenskom receptu Khashlame u sporom štednjaku. Meso se kuha bez biljnog ulja. Izrada jela nije teška, samo dugo vremena. Stoga je potrebno unaprijed pripremiti i dati dovoljno vremena za njegovu pripremu. Rezultat će nadmašiti sva očekivanja. Oduševite svoju obitelj svinjskom khashlamom.
Sastav proizvoda:
- svinjetina - 750 gr;
- mrkva - 1 kom;
- jedan patlidžan;
- paprika - 1-2;
- rajčica - 3 komada;
- jedan luk;
- češnjak - 3 zuba;
- sol, začini;
- zelje.
Kašlama se priprema u režimu "gašenja" 3 sata.
Većina kalorija sadrži hashlama sa svinjetinom - 390 kcal.
Operite meso, usitnite, presavijte u laganom štednjaku, operite povrće. Mrkva rez krugova, papar barovi (unaprijed očistiti), sve je prilično velika. Rajčice su oguljene, narezane na kriške, patlidžane i luk na kriške. Svi su složeni u slojevima. Ne zaboravite sol, dodajte češnjak, začine. U najmanju ruku polažemo rajčice i zelje.
Meso se kuha dugo vremena, natopljeno sokom od povrća, pa ispada meko i meko. Nakon signala možete pozvati sve na večeru.
Možeš kuhati Khashlama na drugi način, brže. U načinu "pečenja" možete kuhati meso 35 minuta, zatim staviti povrće u slojeve i nastaviti kuhati u "stewing" načinu rada 2 sata.
Recept za teletinu
Sastav proizvoda:
- teletina - 1 kg;
- luk - 2 komada;
- slatka paprika - 300 g;
- svježe rajčice - 500 g;
- voda - 150 g;
- pivo - 1 čaša;
- zeleno;
- sol, začini.
Jelo se kuha 2-3 sata.
Kalorija Khashlama s govedinom - oko 180 kcal na 100 gotovih jela.
Operite, ogulite i usitnite povrće i povrće, sitno nasjeckajte zelje. Meso narežite na male komadiće tako da se ne peku tijekom kuhanja. Proizvodi su složeni u slojevima: luk, meso; ne zaboravite sol. Zatim morate dodati rajčicu, papar, zelje. Slojevi rasporediti nekoliko puta, koliko volumen posude, 3-4 puta.
Da bi meso bilo više, dodajte pivo, a zatim vodu. Zatvorite lonac, povećajte vatru. Nakon kuhanja smanjite vatru i kuhajte još 2 ili čak 3 sata. Poklopac posude se ne otvara cijelo vrijeme. Pour Khashlama treba biti u dubokim tanjurima, pokriti s pita kruhom ili kruhom.
Zanimljive note za kuhanje
Povrće - niskokalorična hrana - 23-40 kcal. Meso kalorija nije uvijek isto. U svinjetini biftek manje masti, to se smatra dijetetski, kao i lean govedina, teletina, pileća prsa. U mesu mliječnih životinja sadržaj kalorija znatno je niži nego u mesu odraslih.
Popularna kavkaska jela različitih nacionalnih kuhinja kuhaju se na različite načine, glavna značajka je nepromijenjena: kuhano ili pirjano meso s povrćem. U tradicionalnim receptima, poslastice ne navode broj proizvoda, sve dok postoji mnogo: meso, povrće i zelje.
Za početak, naravno, potrebno je strogo se pridržavati propisanih normi proizvoda. A ako vam je draža armenska hašlama, i želite je kuhati češće, s vremenom ćete naučiti, čak i bez gledanja zapisa o receptima, pomoću oka koje koristite. Bon appetit!
Sljedeći video je još jedan recept za Hashlama.
