Talijanska lazanja: recepti i tajne kuhanja kod kuće

Ako kratko govorimo o kuhinji ove zemlje, onda je sve ispleteno od sunca. Talijanska kuhinja potječe iz vremena starog Rima i stara je više od dvije tisuće godina. To znači da su Talijani, kao i Francuzi, postigli apsolutno savršenstvo u kuhanju.

Povijest jela

Vrijeme pojave lazanje, nažalost, nije poznato. Naravno, rodno mjesto lazanje je Italija, ali jelo ima grčke korijene, au sličnom zvuku znači "vruće ploče". U stvari, jelo koje se sastoji od punjenja i vrućih ploča beskvasnog tijesta naziva se lazanja.

Bez obzira na ime, počeli su ga kuhati u Emily-Romagni. U početku se jelo sastojalo od određenog broja tanjura, slojevitih s mesnim paprikašem, posuto sirom i pečenim u posebnoj tavi. Malo kasnije, posudu su počeli dodavati umak. I tek tada su se kuhari usudili uvesti različite plombe, što je, usput rečeno, još uvijek u tijeku.

Prvi dokumentirani spomen potječe iz 14. stoljeća u anonimnom rukopisu i nalazi se u blizini Napulja. Rukopis je nazvan "Kulinarska knjiga" (Liber de coquina). U srednjem vijeku, prema ovoj knjizi, lazanje je pripremljeno prema sljedećem receptu: ploče za tijesto su kuhane, slojevite sa sirom i mješavinom mljevenih paprika.

Najvjerojatnije broj začina uključuje sol, šećer i papar. No, prema povjesničarima, Talijani su možda koristili šafran, muškatni oraščić, cimet, klinčiće, jer su već bili upoznati s tim sastojcima.

Unatoč činjenici da se lazanje smatra pravim talijanskim jelom, skandinavci i Britanci pokušavaju obraniti svoja rodovska prava. Potonji tvrde da je takav obrok postojao u XIV. Stoljeću za vrijeme vladavine Richarda II. I da se zvao lostyns (zvuči poput lazanje). Osim toga, Britanci tvrde da je dokumentirani recept pohranjen u prvoj engleskoj kuharici Forme of cury.

Što se tiče Talijana, oni su vrlo ljubomorni na sve izjave na njihovu nacionalnu kuhinju. Stoga su predstavnici Italije u Londonu govorili kako slijedi: bez obzira na ime drevnog britanskog jela, to nije vrsta lazanje koja se priprema u Italiji.

Klasična lazanja: domaći recept

Talijansko jelo koje može osvojiti ljubav s jednim okusom može se kuhati na vlastitu.

Komponente recepta:

• maslinovo ulje - 4 žlice. l.
• srednja žarulja;
• češnjak - 2 klinčića;
• srednje velike mrkve;
• celer - 3 stabljike;
• šunka - 150 gr.
• mljeveno meso - 300 gr.
• suho crno vino - 1 čaša;
• rajčice-400 gr. (bolje je uzeti konzerve);
• Lazanje lazanje - 250 grama;
• sir (nariban) - 50 g;
• mljeveni crni papar.

Sastojci za bešamel umak:

• maslac - 100 g;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• brašna - 2 žlice. l.
• lovorov list - 1 kom.
• mlijeko - 2 t .;
• sol.

Talijansko vrijeme kuhanja: 2 sata.

Kalorije: 163. 49 kcal na 100 grama. lazanje.

Fazno kuhanje:

1. Za umak od mesa, zagrijte maslac u tavi s debelim dnom i pržite luk i češnjak na laganoj vatri. Celer s mrkvom sjeckati julienne, dodati u povrće i pirjati ne više od 7 minuta. Zatim izrežite pršut (i slamke) i dodajte u posudu zajedno s mljevenim mesom. Čim masa dobije svjetlo smeđu nijansu, ulijte vino i produžite postupak gašenja još 10 minuta. Dodajte oguljene rajčice sa sokom. Kuhajte još 40 minuta;
2. Da biste napravili umak od bešamela, rastopite maslac u tavi i pržite brašno u njemu dok ne postane orah. U zasebnoj zdjeli skuhajte mlijeko, dodajte muškatni oraščić i dodajte lovorov list. Pokrijte i strmo 10 minuta. Uklonite lovorov list i tanku struju sipajte mlijeko u posudu s brašnom, ne zaboravljajući stalno miješanje. Čim se počne proces kuhanja, umak će biti spreman, sve što preostaje je sol i isključiti toplinu;
3. Uzmite posudu za pečenje i stavite umak od mesa do dna. Raširite listove lazanja preko i iznad sloja mesa. Prelijte umakom od mlijeka, pospite sirom, pokrijte lazanjom. Zamjenske slojeve treba nastaviti do kraja umaka od mesa;
4. Posljednji sloj treba biti lazanje listova s ​​bešamel umakom, posuto sirom;
5. Posudu pecite na 180 ° C oko 40 minuta. Na kraju treba oblikovati hrskavu koru.

Lazanje s mljevenim kruhom: recept

Kada nema lazanje listova pri ruci, a pita kruh nije vrijeme za pomoć.

Komponente recepta:

• pita promjera 28 cm - 5 kom.
• luk - 2 kom.
• mljeveno meso - 0,5 kg;
• rajčica - 700 gr. (možete zamijeniti pire od rajčice - 500 gr.);
• brašno - 40 g;
• ulje - 40 g;
• mlijeko - 2 šalice;
• sir - 150 g;
• muškatni oraščić, mljeveni crni papar, sol - po želji.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Sadržaj kalorija: 164,3 kcal.

Postupak korak po korak:

1. Fino sjeckani luk popržiti do zlatno smeđe. Dodajte nadjev, sol i papar. Na srednjoj toplini pripremite mesni sastojak;
2. Stavite narezane rajčice u lonac za pirjanje i kuhajte na srednjoj vatri dok se ne omekša;
3. Miješati vilicom, brusiti kroz sito;
4. Dodajte pire krumpir u meso i pirjajte dok vlaga ne ispari. Proces će trajati ne više od 10 minuta;
5. Bechamel umak: rastopite maslac u tavi, dodajte brašno i malo pržite;
6. Izvadite lonac od topline i postupno ulijte mlijeko, promiješajte smjesu, izbjegavajući stvaranje najmanjih kvržica. Stavite smjesu na vatru i kuhajte do ključanja. Kad se umak počne zgušnjavati, dodajte naribani sir, prstohvat muškatnog oraščića i soli. Promiješati dok se sir potpuno ne otopi;
7. Montaža lazanje: dno posude za pečenje položite s pita kruhom i četkom s dvije žlice umaka;
8. Podijelite nadjev od mesa;
9. Alternativne točke 7 i 8;
10. Posljednji sloj treba podmazati umakom i posuti sirom;
11. Posuda je poslana da peče u pećnici, zagrijana na 180C. Vrijeme toplinske obrade - pola sata.

U ovom receptu možete koristiti 2 žlice začina "Talijanska biljka".

Lazanje s ribom i špinatom u laganom štednjaku: jednostavan recept za kuhanje

Talijansko jelo može se pripremiti pomoću moderne tehnologije. Glavna stvar je da odaberete pravi način obrade topline.

Potrebne komponente:

• lazanje listova - 12 kom. (pakiranje mase 250 gr.);
• špinat - 200 grama;
• Kopar - 2 žlice. l.
• češnjak - 2 zuba;
• maslac - 60 gr. (podijeljeno s 30 gr.);
• pastrva - 600 gr.
• brašna - 3 žlice. l.
• Mozzarella - 250 gr.
• paradajz višnje - 250 g;
• mlijeko - 0,5 l;
• sol, papar.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.

Sadržaj kalorija: 141,25 kcal.

Postupak korak po korak:

1. Nasjeckajte listove špinata i češnjak. Postavite "vatreni" mod na kuhinjski aparat i istopite 30 gr. ulje. Dodajte zdrobljene sastojke, posolite i pirjajte 3 minute. Špinat stavite na odvojeni tanjur;
2. Operite zdjelu kuhinjske jedinice i ulijte dvije litre vode. Namjestite "parenje" (1 sat vremena) i pustite da proključa tekućina. Sezona sa soli. 5 minuta uronite 4 liste lazanje u kipuću vodu i stavite na ručnik;
3. Ribu narežite na male tanke komade, pospite paprom i stavite u hladnjak;
4. Rešite mozzarellu, izrežite trešnju u četvrtinu;
5. Postavite način "kaljenja" da biste rastopili maslac i pržili brašno. Postupno ulijte mlijeko i 500 ml vode. Miješanje s umutkom da bi umak postigao jednoličnu konzistenciju, posolio i ulio suhi kopar;
6. Prelijte umakom, isperite posudu i masnoću uljem za kuhanje;
7. Slijed slojeva: 2 lazanje lišća, umak od mlijeka, komadići pastrve, višnje, špinata, ribane mozzarella. Ponovite do kraja sastojaka;
8. Podesite način rada "pečenje" (50-minutni timer).

Gotovo jelo izrežite za 10 minuta. Za to vrijeme kora će se otvrdnuti.

Biljne lazanje za vegetarijance s patlidžanima

Svjetski poznato jelo može biti različito, uključujući i vegetarijansko. Za kuhanje, važno je pronaći listove lazanje napravljene samo od vode i brašna, bez dodavanja jaja.

Potrebni proizvodi:

• lazanje listova - 300 grama;
• tikvice - 150 gr.
• biljno ulje - 40 ml;
• Bugarski papar - 2 kom.
• patlidžan;
• luk;
• mrkva;
• krumpira;
• češnjak - 2 zuba;
• sol, papar;
• matice za prskanje.

Vrijeme kuhanja: 45 minuta.

Sadržaj kalorija: 128,32 kcal.

Postupak korak po korak:

1. Nasjeckati češnjak, narezati luk na tanke trake, naribati mrkvu;
2. Rajčica prolazi kroz miješalicu;
3. Ostatak povrća izrezati u krug;
4. Na tavi pržite luk, papar i češnjak. Dodajte rajčice i sastojke za kuhanje 10 minuta;
5. Dodajte sol, papar;
6. Žetva lazanje: položite listove tijesta u posudu za pečenje, namažite umakom od rajčice i stavite povrće;
7. Posljednji sloj je jednostavno premazan umakom i posudu pošaljite u pećnicu pola sata.
8. Peći na 200 ° C;
9. Pospite pripremljene lazanje s usitnjenim orasima.

Neobična desertna lazanja s kruškom i sirom

Ako kratko govorimo o toj delikatesi, onda iz minimalnog broja sastojaka lako možete stvoriti odličan rezultat.

Komponente recepta:

• kruške - 700 gr. (posebno staviti 1 voće);
• mljeveni cimet - 0,5 tsp;
• sir - 300 g;
• tijesto - 250 grama;
• Bademove latice - 2 žlice. l.
• šećer - 50 gr.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.

Sadržaj kalorija: 202,91 kcal.

Postupak korak po korak:

1. Voće narezano na kockice, stavite u tavu, pokrijte šećerom i cimetom, dodajte malo vode (vino, kruška ili sok od jabuke) i kuhajte sastojke dok ne omekša;
2. Sirena od sira;
3. Žetva lazanje: stavite ploče za tijesto, položite 1/3 krušaka na vrh, pospite malo sirupa, pospite 1/3 sira. Ponovite slojeve;
4. Svakim slojem zalijepite sirup tako da se desert ne isuši;
5. Obliku oblikujte folijom i pecite na temperaturi od 180 ° C pola sata, uklonite foliju s ostacima kruške, sira i laticama badema. Peći još 25 minuta.

Gotovu delikatesu možete ukrasiti šlagom ili je poslužiti s lopaticom od sladoleda od vanilije i kriškama kruške.

Kako i što služiti jelo

Tradicionalne talijanske lazanje poslužite samo vruće. Često je posuta na vrh usitnjenog povrća. Ponekad se poslužuje sa zelenim salatama.

Samo je jelo puno, pa za bolju probavu služi suho bijelo vino.

Za dječji stol, lazanje se poslužuje uz laganu povrtnu salatu ili masline na naborima.

Još jedna dobra opcija je posluživanje na zasebnoj ploči lišća peršina i rukole.

Ljudi koji ne konzumiraju alkoholna pića, poželjno je poslužiti bocu Borjomi. Budući da je lazanja prilično teško jelo.

Kuharski savjeti za kuhanje lazanje: Top 10 tajni

Tajna 1: pravo tijesto. Ako kuhate sami, onda su vam potrebne dvije vrste brašna: najviše i drugo. Nakon gnječenja, tijesto treba ostaviti da odstoji 30 minuta ispod filma hrane. Tek tada razvaljajte na slojevima debljine 2 mm.

Tajna 2: pravi izbor jela. Proces pečenja u prosjeku traje 40 minuta, pa je preporučljivo ne koristiti tanke stijenke. Idealan izbor: keramika, kao i staklo otporno na toplinu. Da biste uštedjeli vrijeme, obrazac se mora uzeti u kvadrat. Tako da se sve listove peku u isto vrijeme.

Tajna 3: pažljivo pročitajte upute. Vrh se odnosi na lazanske tanjure. Neki proizvođači preporučuju namakanje u vodi, drugi kuhati kao redovite tjestenine. Omjer tekućine i tijesta za drugu metodu trebao bi biti sljedeći: na svakih 100 grama tanjura uzima se litra vode. Mala količina maslinovog ulja neće im dopustiti da se drže jedni na druge. I zapamtite, tijesto prave talijanske lazanje malo je potopljeno.

Tajna 4: ispravna raspodjela slojeva. Da bi se spriječilo raspadanje posude tijekom procesa rezanja, kuhari preporučuju stavljanje punjenja s križem. To je jedan sloj koji slijedi.

Tajna 5: sve je u pitanju sir. Izbor sira temelji se na receptu. Klasik za lazanje - mješavina mocarele i parmezana. Neki recepti ukazuju na dodavanje ovog sastojka u svaki sloj, drugi samo za posipanje vrha.

Tajna 6: podmažite oblik. Pažljivo protresite zidove kalupa tako da se posuda ne zalijepi i raspada tijekom procesa toplinske obrade.

Tajna 7: razni umaci. U gotovo svakom receptu na popisu je bešamel umak. No, moguće je zamijeniti rajčicu, jer u svijetu postoji barem jedna osoba koja ne voli mlijeko.

Tajna 8: punjenje. Kao sloj koriste ne samo mljeveno meso, već i mesni paprikaš s dodatkom povrća.

Tajna 10: plodovi mora. Za kuhanje se uzimaju u jednakim količinama dagnje, škampi i lignje. Sastojci se pirjaju oko 10 minuta u maloj količini vode i pirea od rajčice.

Otkrivaju se tajne tradicionalne talijanske lazanje. Ostaje samo kuhati kod kuće i uživati ​​u okusu jela.

Detaljni video recept za izradu lazanje nalazi se u sljedećoj priči.

Pogledajte videozapis: RIŽOTO SA GLJIVAMA - kako spremiti pirinač sa gljivama (Svibanj 2024).